日経レストラン

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立ち飲み業態のフランス料理店がオープン

2012年05月16日

立ち飲み業態のイタリア料理店「俺のイタリアン」などを展開するVALUE CREATE(坂本孝社長）は、東京・銀座8丁目に新業態「俺のフレンチ GINZA」を5月16日水曜日にオープンする。VALUE CREATEのオーナー社長、坂本孝氏はブックオフの創業者でもある。
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プロ料理人のためのレシピサイト »

メカジキとポテトのトマト煮 バスク風

檀上 桂太（ティオ・ダンジョウ）
この料理は、シンプルなレシピだけに素材のよさがストレートに味わえる一品です。ホールトマトは酸味と旨みのバランスがほどよく、こういった煮込み料理にはぴったり。ここではタマネギとフュメ・ド・ポワソンを加えることで…
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百年の店、百年の言葉 »

コントワール ミサゴ

2012年05月09日

その日、わたしは「コントワールミサゴ」のカウンターに１人で座り、オーナーシェフの土切祥正を相手に料理の話をしていた。
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知っておきたい店情報 »

ノンアルコールカクテル100種 女性客の心を掴む

2012年05月11日

ノンアルコールカクテルを約100種メニューに載せる異色のダイニングバー「ダイニングバー・ラグジー」が昨年7月東京・吉祥寺にオープンした。ショートカクテルなど一部を除き、すべてのカクテルがアルコール入り・ノンアルコールの両方に対応できるのが特徴。
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舌がしびれる辛みを再現したタレ／炭酸水を注ぐだけでモヒートが作れる

2012年05月14日

同社が展開している「ご当地シリーズ」の新製品は、広島市内で提供店舗が増えている汁なし坦々麺のタレ。花山椒と山椒油を使用し、汁なし坦々麺独特の「舌がしびれるような辛み」を再現した。炒めた挽き肉に同品を和え、ゆでて冷水でぬめりを取った麺に白ネギと挽き肉を載せるだけで作れる。
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女子大生あすみの飲食店再建日記 »

第15話 あすみからの手紙

2012年02月08日

「店長、お話があります。」翌日あすみは友夫に今回のミッションについて正直に話をした。「そうか、そんな事情があったんだ。全く知らなかった…」「という事情なので私はそろそろこのお店を去らなくてはなりません…」「そっか、寂しくなるな…」
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