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【６月２４日、セミナー開催決定】「繁盛店が教える！最新ネット集客術」（東京・品川）

カウンター席で 1人客も狙う焼肉バル

2013年05月24日

2013年3月5日、札幌・すすきのにある商業ビルの6階に「BAR carnealla griglia」がオープンした。焼き肉をメーン商品に据えたワインバルで深夜3時まで営業。2次会や3次会の利用、夜食を兼ねた1人客の来店を狙う。

編集部のマルチスコープ時代にマッチする「立ち食い」「立ち飲み」業態（05/23）
NEW PRODUCTS香ばしく甘いとうもろこし焼酎／油の劣化が遅いフライヤー／必要な機能をすべて備えた小型POS（05/20）
知っておきたい店情報バレンシア風の肉入りが人気現地の味そろうパエリア専門店（05/17）
編集部のマルチスコープお客の心の声を数字でとらえ直してみよう（05/16）
韓国レストラン展望韓国料理とフュージョンした、ちょっとお高めタコスに連日長蛇の列（05/15）
犬養裕美子の冒険するレストランベトナム料理店の次は小さな屋台村さらに広がる女性オーナーの大きな夢（05/14）

日経レストラン最新号のご案内

人を育てる店長、辞められる店長

アルバイトの本音を徹底調査

カバーストーリー：「バイト代よりお店が大事」のワケ
コールド・ストーン・クリーマリー・ジャパン（アイスクリーム店、東京・港）

総論・調査：人が離れる原因は店長の無関心 …ほか

地方発注目繁盛店ここにあり!
漁港を身近に感じさせ、月商は35％増（石巻港津田鮮魚店、仙台市）

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連載記事

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時代にマッチする「立ち食い」「立ち飲み」業態

2013年05月23日

最近、「立ち食い」や「立ち飲み」の店を利用する機会が増えています。こうした店は、1人でも気軽に入れ、さっと空腹を満たせるので便利です。通勤で使っている駅近くに、立て続けに立ち食い業態がオープンしたのでさっそく利用しました。一つは寿司店、もう一つは焼肉店です。いずれもランチタイムでしたが、かなりお客が入っていました。
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特集 »

雑誌「日経レストラン」今月の特集・人を育てる店長、辞められる店長

2013年04月26日

飲食店で働いたことがある18～29歳では、約2割が1週間も続かずに辞めた経験を持つ──。こんな実態が「日経レストラン」の調査で浮かび上がった。その真相を探ると、長続きする店とすぐに離れる店の違いは、「チームづくり」と「スキルアップ」にあった。
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プロ料理人のためのレシピサイト »

カレー風味の冷製ちゃんぽんつけ麺

入江瑛起（GENEI.WAGAN）
“夏野菜のカレー”って、メニュー名を聞いただけで食べたくなるし、すごく人気がありますよね。このつけ麺は、そのイメージで考案しました。「冷しちゃんぽんスープ」のまろやかなコクと深みのある味わいを生かし、…
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イベントカレンダー »

Event Calendar 2013年5月〜6月

2013年05月07日

「'13食博覧会・大阪」日程：4月26日（金）～5月6日（月）開催場所：インテックス大阪内容：一般消費者向けの大規模展示会。350社程度の出展と60万人以上の来客が見込まれる。関西の食を集めた「くいだおれ横丁館」、食器や調理器具を集めた「豊かな食生活館」などがある。
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「今のまま」は顧客不在の発想朝×シニアで市場を創造する

2013年05月13日

問：前期は13店舗の純増でしたが、今期の計画は38店舗と積極的です。答：「基本価値」と「機能価値」という2つの側面で、昨年からの取り組みに手応えを感じています。我々の基本価値は「HDC」であり、これを強化するために年に3～4回だったミステリーショッパーを、昨年から毎月実施するようにしました。
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