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11月20日（金）19時00分 更新
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飲食店の“仕事のプロ度”検定【初級編】

「ご注文のほう、おうかがいいたします」、「ご注文は以上でよろしかったでしょうか」、「3000円、お預かりいたします」この中で、正しい言い方はどれ？あなたの「飲食店の“仕事のプロ度”」を検定します。 (11/20) [詳細]

焼き野菜の専門店が登場　客席に「野菜畑」をレイアウト
福島 焼野菜 菜の音（焼き野菜専門店、大阪・福島）

決断のとき・ハブ会長 金鹿 研一 編
“外様社長”が切り開いた再建への道

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特集

決断のとき・ハブ会長 金鹿 研一 編

1942年神戸市生まれ。65年関西大学卒業後、主婦の店ダイエー（現・ダイエー）入社。88年物流推進本部副本部長、93年ビッグ・エー社長、94年キャプテンクック社長を経て95年に当時HUBの運営会社だったりきしゃまんの社長、98年にハブ社長に就任。
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知っておきたい店情報

焼き野菜の専門店が登場　客席に「野菜畑」をレイアウト

全国でも珍しい焼き野菜専門店がオープン。コンセプトは「工業製品ではない本物の野菜を」。問屋を通さず、こだわりを持って作っている農家から直に仕入れた野菜を、シンプルに焼いて提供。焼き野菜にウニ醤油や塩ポン酢をからめたり、ピザや寿司の上に焼き野菜を載せたりと、飽きさせない工夫が光る。
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野菜を巡るホントウの話

寒さこそ美味しさの元（後編）

味の良いホウレンソウは、葉が厚く、茎が短めで葉先がピンとしているのが特徴。また、根元が赤い東洋種の場合は赤みができるだけ濃いものを選ぶこと。
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クレーム担当者の奮闘日記

お客の忘れ物が招く大トラブル

お客がトイレに行くため席を外した間に、席に置いていた貴重品が盗まれた場合、店に責任はあるのだろうか。答えは、「原則として責任はない」。これは、盗んだお客と盗まれたお客の問題で、店は関係ないからだ。
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読んでおきたいこの１冊

テレビに取材されるためのテクニック

テレビのグルメ番組で取り上げられてから、行列が絶えなくなった。そんな話を聞くと、経営者なら誰しも思うだろう。「タダでテレビに出たい」――。新製品や店を取り上げてもらおうと、プレスリリースを送り続けている人もいるかもしれない。
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Tech-レストラン

業務用製品が充実してきたLED照明

省電力、長寿命のLED照明の技術開発が進み、実用レベルの照明機材がそろってきた。 現在、電器各社が、ダウンライトやベースライトなど各種のLED照明の開発、販売に注力している。
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