新着記事

PR

目利き問屋
和食ワールドチャレンジ2015
第20回 日経レストラン メニューグランプリ
日経レストラン9月号

日経レストラン最新号のご案内

特 集 「右腕」の見つけ方、育て方、任せ方

信頼できるナンバーツーと、
ブレーキ役とアクセル役を互いに務め、12年で20店舗

・ワイン食堂マルニーナ(埼玉県戸田市)

「右腕」を育てられるトップになるための3ステップ…ほか

和食ワールドチャレンジ2015

開催決定!(詳細はこちらをご覧ください

ページトップへ

連載記事

編集部のマルチスコープ »

icon

ネットの情報発信を続けるコツ

2014年08月28日

こんにちは。日経レストラン編集部の水野です。日経レストランでは、9月下旬に『25人に1人の店長しか気づいていないお客様の集め方・増やし方』という書籍を発売する予定です。著者は、お客を増やすノウハウに定評があり、いつも取材でお世話になっている集客UP塾の代表、…
[その他の記事…]

特集 »

icon

雑誌「日経レストラン」今月の特集・「右腕」の見つけ方、育て方、任せ方

2014年08月27日

トップ1人で店を増やせるのは、せいぜい3~4店までが限界だ。それ以上の店舗数では隅々まで目が行き届かず、伸び悩みに陥る。さらに成長を目指すためには、自分の分身や知恵袋となるべき「右腕」の存在が欠かせない。では、その右腕をどう見つけ、どう育て、どう仕事を任せるのか。
[その他の記事…]

プロ料理人のためのレシピサイト »

icon

グリーン グル

Mami(スカイハイ)
「野菜100%ミックスピューレー(5種の緑野菜)
」に、女性に人気の高いブラックベリーと、オレンジのさわやかな甘みを組み合わせ、野菜の苦味と香りとベリーやオレンジの甘みや酸味をバランスよくまとめました。ブラックベリ…
[その他の記事…]

プレミア食材満載の目利き問屋 »

icon

和風タリアータ黒酢ドレッシング

2014年02月10日

きめ細かい霜降りが特徴の“イチボ”をシンプルにローストし、素直に牛肉の美味さ味わう一皿です。しっとりとした肉質に、黒酢のまろやかな酸味が利いたドレッシングが絡み、上品な脂の旨味を引き立てています。北イタリアの洗練された赤ワインをぜひ合わせてみてください。
[その他の記事…]

人気料理人、ワザありの逸品 »

icon

「シャントレル」オーナーシェフ中田雄介 × スモークサーモン

2014年09月01日

中田雄介(なかだ・ゆうすけ)2000年に渡仏し、「オーベルジュ・エ・クロ・デ・シーム」(現「レジス・エ・ジャック・マルコン」)などで3年間修業。帰国後、「ラルテミス」(東京・神宮前)でシェフを務め、独立
[その他の記事…]

気になる新店 »

icon

1貫200円均一で新規客呼び込み 回転寿司と高級店の狭間を狙う

2014年08月29日

7月28日、寿司と天ぷらのみにメニューを絞った専門店「寿矢 てんぷらす」が東京・経堂にオープンした。メニューにはイカ、イワシ、タコなど低原価率のネタが並ぶ一方で、中トロ、ウニ、アワビといった高級ネタもそろい、すべて1貫200円均一。天ぷらは、「野菜天盛」「魚…
[その他の記事…]

飲食ビジネス価値創造 »

icon

カレーの一本柱をもっと強くする ミラノ万博は「日本のカレー」提供

2014年08月04日

問:2014年5月期の既存店売上高は、前年比105%と好調でした。答:店が独自にメニュー開発や販売促進に取り組む「ストアレベルマーケティング」が結果になって出始めました。1000店を超えて、様々なエリアに出店しているのにどこも同じメニューでいいはずがないとい…
[その他の記事…]

犬養裕美子の冒険するレストラン »

icon

人気和食店、10年目の新業態 育ったスタッフを抜てきした「メンズ館」

2014年08月19日

東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主、笠原将弘氏はテレビや雑誌などでも活躍する料理人。今年は開店10年目になる。「賛否両論」を店名にするセンスは、旧態依然とした日本料理業界にはかなり刺激的だったし、コース10品で5000円(現在6500円)のコストパフ…
[その他の記事…]

TOPICS »

icon

人を育てるのはきれい事だけではない

2014年08月11日

店の経営で避けられないのがスタッフの退社です。戦力が欠けるだけでなく、いわば家族のように過ごしてきた仲間が去った喪失感が精神的な負荷になり、悩んでいる方も多いのではないでしょうか? 私がどのようにしてスタッフを見送っているか、お話ししましょう。
[その他の記事…]

飲食店のための分煙環境を考える「分煙ソリューション」 »

icon

愛される分煙店になる方法【後編】

2014年08月26日

前編では、オーナー自らが分煙環境の整備を行う際、「空気の流れ」を意識するあまりエアコンの役割を過大評価してしまうことが分かった。後編でも引き続き、店舗デザイン会社「クウデザイン」代表取締役の角範昭氏に改善点などを指南していただきながら、…
[その他の記事…]

NEW PRODUCTS »

icon

持ちやすく切りやすい業務用「サランラップ」/「ドライプレミアム」に大・中・小のビンを追加

2014年09月03日

容器の使いやすさを改善した新製品。容器の底にエンボス加工を施して、持ちやすくしたほか、特殊形状の刃を採用し、フィルムをきれいに切れるようにした。
[その他の記事…]

イベントカレンダー »

icon

Event Calendar 2014年9〜10月

2014年09月02日

第16回グルメ&ダイニングスタイルショー秋2014 日程:9月3日(水)~5日(金)開催場所:東京ビッグサイト(東京都江東区)入場料:無料(事前登録が必要)内容 食と生活雑貨の融合をコンセプトに、ライフスタイルを提案する展示会。
[その他の記事…]

ページトップへ

ページトップへ