日経レストラン　ONLINE
02月09日（火）12時00分 更新
記事検索
コンテンツ
FoodScience
プロの調理を科学する
これで解決！　食の不思議
レストランウエディング

春野菜の目利きの仕方
タケノコは「穂先」菜の花は「花」で

「HOTERES JAPAN 2010」で無料セミナー開催 究極のノウハウを繁盛店から！
日頃の経営に役立つ6つのセミナー

新着記事
TOPICS

てっさが29円！玄品ふぐ×とらふぐ亭が合同イベントを開催

全国に117店舗を展開する玄品ふぐ（関門海）と、関東に50店舗を展開するとらふぐ亭（東京一番フーズ）は、”2月9日はふぐの日（福の日）”にちなんで、てっさ（とらふぐ刺身）を29円の激安価格で提供する合同イベントを、2月8日～2月17日の10日間限定で開催する。 (02/09) [詳細]

PR
特集

決断のとき・八百八町代表取締役CEO 石井 誠二 編

1942年東京都生まれ。73年、30歳のとき、居酒屋「つぼ八」を札幌で創業。その後、急速に業績を伸ばし400店舗、売上高500億円を達成し居酒屋ブームを巻き起こすが、87年に社長を退任。89年、八百八町を創業。現在、「八百八町」「ひもの屋」「肉屋の正直な食堂」など5業態78店舗を東京を中心に展開。09年3月期、売上高は64億円
[その他の特集…]

知っておきたい店情報

「雰囲気」を重視し、若者の来店を制限 プチリッチ感が人気のカフェ

デフレ不況のご時勢にあって、ドリンクはすべて1000円以上、ランチも2500円と高めの値段設定なのに、昼は予約しないと入れないほど人気のカフェがある。2009年7月にオープンした「Second Street Cafe」だ。
[その他の記事…]

野菜を巡るホントウの話

春野菜の目利きの仕方

アブラナ科の葉菜類のうち、春先に花茎とつぼみを食用とする種類を、菜の花と呼ぶ。栄養価は野菜の中でも極めて高く、カリウム、カルシウム、各種ビタミン類が豊富。花が開いたものは味が落ち、商品的に価値がないので、つぼみのものを選ぶこと。切り口が新鮮でしおれていないものがよい。
[その他の記事…]

クレーム担当者の奮闘日記

お客様の「大丈夫」は大丈夫じゃない！

「申し訳ありません」。ある学生アルバイトが料理提供中にコップの水をこぼし、30代男性客の服を少し濡らしてしまった。学生アルバイトが必死に謝ると、お客は「大丈夫。水だから」と言って、すぐに許してくれたそうだ。
[その他の記事…]

読んでおきたいこの１冊

飲食店に必要なたばこ対策のアイデアが満載

2003年5月1日に健康増進法が施行されて以来、たばこの分煙対策に取り組む飲食店が増えてきている。最近では、条例によって必要な措置を定めた神奈川県の「公共的施設における受動喫煙防止条例」など時流は禁煙ないし分煙に向いている。
[その他の記事…]

Tech-レストラン

成果報酬型、Webサイト制作サービス「ぐるぺ」

インターネットでの販促の重要度が増している今、店や会社のWebサイトが実際に閲覧された量に応じて料金を徴収する、PV（ページビュー）課金型のWebサイト作成サービスが注目されている。
[その他の記事…]

日経レストラン最新号のご案内
お知らせ
日経レストランレシピ プロの料理人のためのレシピサイト
編集部のお薦め記事
ブログ