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目利き問屋
和食ワールドチャレンジ2013
第20回 日経レストラン メニューグランプリ
日経レストラン7月号

日経レストラン最新号のご案内

特 集 人手不足を乗り切る!――

社員、パート・アルバイトの集め方、生かし方

人手不足は今後も続く「金銭以外の価値」が採用のカギ

ベテラン飲食店コンサルタントが明かす求人のコツ

給与以上の学びがある店になり 狙った人材を確実に採用

・プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所 清水 均代表 …ほか

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連載記事

編集部のマルチスコープ »

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大切なのは適材適所

2014年07月24日

こんにちは。日経レストラン編集部の水野です。先日、ある居酒屋運営会社の経営者から、少し前に数店ある自社店舗の店長たちを毎日交代させるという試みをしたところ、大成功だったというお話を伺いました。店といっても、繁華街にあるのか、住宅街の側にあるのかという立地条件…
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特集 »

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雑誌「日経レストラン」今月の特集・社員、パート・アルバイトの集め方、生かし方

2014年06月27日

外食大手さえも人手不足で閉店に追い込まれる事態が示すように、多くの飲食店が社員、パート・アルバイトの人手不足に悩んでいる。人材募集の広告を出しても応募がない、思うような人材が応募してこない。さらに、採用できても早々に辞めてしまう。こんな飲食店の悩みを解決…
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プロ料理人のためのレシピサイト »

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四川風海老の山椒かおり炒め

鈴木 広明(赤坂四川飯店 本店)
「青山椒椒麻醤」は、ほどよい痺れ感と鼻に抜ける山椒の香りが印象的で、「麻」と「辣」のバランスがよく、味わいもしっかりしています。とくに海鮮系の和え物や炒め物と相性がよく、香り高い味に仕上がります。また、液…
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プレミア食材満載の目利き問屋 »

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和風タリアータ黒酢ドレッシング

2014年02月10日

きめ細かい霜降りが特徴の“イチボ”をシンプルにローストし、素直に牛肉の美味さ味わう一皿です。しっとりとした肉質に、黒酢のまろやかな酸味が利いたドレッシングが絡み、上品な脂の旨味を引き立てています。北イタリアの洗練された赤ワインをぜひ合わせてみてください。
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人気料理人、ワザありの逸品 »

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「ラ・ボンバンス」オーナーシェフ岡元 信 × 魚介のだし

2014年07月01日

岡元 信(おかもと・まこと)1973年新潟県生まれ。日本料理「鴨川」(東京・日比谷)、「福田家」(同・紀尾井町)などで経験を積み、2004年に独立。旬のおいしさを五感で味わえる料理の魅力を追求する
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気になる新店 »

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ホームメード感覚を払拭した「高級シフォン」で集客狙う

2014年07月11日

鉄板で調理した串焼きを提供する創作料理店「鉄板神社」が人気の寿幸(大阪市中央区)が、シフォンケーキ専門店「シンフォニー・シフォン」を5月に開いた。店舗での提供とテークアウトの両方で販売して、売り上げを伸ばしていく計画だ。
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飲食ビジネス価値創造 »

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「研さん」が日本食の強み 能動的な人材を輩出していく

2014年06月30日

問:ユネスコ無形文化遺産登録もあり、「和食」が世界で広がっています。答:海外の方々は、日本食・食文化についての知識が深くなってきていると感じます。その一方で、情報を受け取った側がどのように解釈して、日本食を形にしていくかについては、ありのままを日本人が…
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犬養裕美子の冒険するレストラン »

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13席に夫婦2人で全力投球 すべて手作りでもてなす

2014年07月15日

「実は違う場所の出店が決まっていたんです。でも、参考に見てみたこちらが断然良くて、即決しました」。決めていた物件のほぼ2倍の広さで、家賃はさほど変わらず。幸運にも福田哲也シェフとマダムの由紀さんは、東京・護国寺に物件を得て、ビストロ「TeF」を5月に立ち上げた。
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TOPICS »

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わずかな成果でも褒めてスタッフの成長を促す 「フィードバックシート」

2014年05月29日

本誌の連載企画「やる気を生む! 人材育成の仕組み作り」は、2013年12月末時点で579社の人事制度を構築したENTOENTO(エントエント)の松本順市社長に、飲食店のスタッフを成長させて業績アップを実現する仕組みを紹介してもらっている。
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飲食店のための分煙環境を考える「分煙ソリューション」 »

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急増する外国人客を踏まえた分煙対策【後編】

2014年07月22日

2013年、日本を訪れた外国人旅行者やビジネスパーソンの数が初めて1000万人を超え、2020年に開催される東京オリンピックで見込まれる外国人旅行者は2500万人とも言われている。こうした外国人客の増加を踏まえて、飲食店は、喫煙環境をど…
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NEW PRODUCTS »

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1台で3種類を提供できるスープサーバー/イタリア北部産のワインを夏季限定で販売

2014年07月16日

味噌汁、コーンスープ、コンソメスープを1台で提供できるスープサーバー。スープ120mlカップに約12秒でスープを注ぐ。1杯ずつ、作りたてを提供できる。奥行き591mm、幅320mm、高さ760mm。
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イベントカレンダー »

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Event Calendar 2014年7月

2014年07月08日

地方発!『食の魅力』発見プロジェクト2014●日程 7月2日(水)●開催場所 TRC東京流通センター(東京都大田区)●入場料 無料(事前申し込みが必要)●内容 第二地方銀行協会に加盟する25行のネットワークを生かし、地方の食材を紹介する展示会。
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