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調理の基礎技術

包丁の刃以外の部分を使う

2006年2月28日

刃ばかりじゃ、もったいない

もっと包丁の色々な部分を使ってみよう。

部位の名称

叩きごぼう

包丁の背は、いくぶん厚みがあるので、野菜や肉を叩いて繊維をつぶすのにちょうどよい。ただし、包丁がくるうので、硬いモノやあまり強く叩かないように。


ニンニクを腹で押しつぶす

包丁を横にして持ち、腹でニンニクを押さえて、添えた左手に力を入れて押しつぶす。きれいに切らなくてもいい場合には、こうすると簡単に素早くつぶせる。


文=藤生久夫
撮影協力(包丁提供):マサヒロ(TEL : 0575-21-2100)