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調理の基礎技術

ヌルヌル山芋の短冊切り

2006年3月28日

Q. 山芋の短冊切りがヌルヌルして切りにくいんです。

A. ペーパータオルを敷いてみよう。

山芋は、あのヌルヌルが特徴とはいえ、手がすべってなかなか思うように切れない。そんな時には、まな板の上にペーパータオルを敷き、その上に山芋を置いて切ると簡単にできます。切り終えたら、ペーパータオルをポイとするだけ。まな板にも山芋のヌルヌルが付かないので、後片付けもとても楽にできます。


文=藤生久夫
撮影協力(包丁提供):マサヒロ(TEL : 0575-21-2100)