マッシュポテトにこし器を

Ｑ　マッシュポテトの上手な作り方は？

マッシュポテトを作るときの、ジャガイモの上手なつぶし方を教えてください。

Ａ　滑らかなマッシュポテトに挑戦！　「こし器」を使ってみよう

普通にマッシュポテトを作る時には、ポテトマッシャーかすりこぎを使って押しつぶします。こうして作ったマッシュポテトはつぶれた大きさが異なるため、ごろごろした食感を味わえます。逆に、「こし器」で裏ごすと、つぶれた大きさが細かく均一になるため、とてもなめらかで上品な舌触りのマッシュポテトができます。こし器を用いる際には、網目の角が手前になるように置いて使用します。網目の辺が手前になってしまうと、裏ごししているうちに網目が力をかけたほうにずれてしまうからです。こし器は、常に均一な大きさの網目を保つようにしておかなければいけません。

文=藤生久夫
撮影協力（包丁提供）：マサヒロ（TEL : 0575-21-2100）

• 日本の食文化を見直して道を切り開く（2012/01/23）
• 外食アワード2011が決定！ あきんどスシロー、日本サブウェイなどが受賞（2012/01/20）
• 開業初月から坪月商38万円を売る 話題のワイン居酒屋の2号店（2012/01/20）
• 第12話 やっぱりお店辞めたくない（2012/01/18）
• 韓国各地の名産食材をふんだんに取り入れた高級焼肉店（2012/01/18）

• 「強塩」で塩の代わりに砂糖を使う (2007/01/16)
• キュウリの板ずりの仕方と意味 (2006/12/26)
• 数の子の塩の抜き方 (2006/12/19)
• 「強塩」って何？ (2006/12/12)
• 立て塩とふり塩の違い (2006/12/05)
• ふり塩の塩の量 (2006/11/28)
• 肉と魚のドリップって何者 (2006/11/21)
• 肉の食べ頃 (2006/11/14)
• マリネの効果 (2006/11/07)
• マッシュポテトにこし器を (2006/10/31)