ホーム - 飲食店のための分煙環境を考える「分煙ソリューション」

小規模店の分煙はサービス力が決め手

東京・銀座の「炙り場　ごち惣家」店主で、飲食店のサービス日本一を決める「S-1サーバーグランプリ」での優勝経験もある布施知浩氏が、タバコを吸う人も吸わない人も満足させる接客術を紹介する。
お客様ごとの対応が「おもてなし」の真髄

分煙機器は費用や設置場所を考えると容易に導入できないこともある。高級店や人気店でも事情は同じだ。喫煙する人も喫煙しない人も両方を大事なお客様として遇する、高級店の「おもてなし」分煙法をレポートする。
飲食店とタバコは切り離せない

『週刊プレイボーイ』など、著名な雑誌の編集長を歴任し、柴田錬三郎をはじめとする大物作家とも交流が深かった島地勝彦氏。飲食店としてタバコにどう向き合うべきか、話を聞いた。
店舗経営に生かす分煙対策

喫煙者にも非喫煙者にも満足してもらえる分煙環境はどのように作ればよいのか―。低予算でも快適な分煙環境を作るために、押さえるべきいくつかのポイントをこれまで数多くの分煙店をデザインしてきた戸井田晃英氏に聞いた。
お客様をよく見ることが居心地のよい店を作る

リピーターが絶えない池袋のオリエンタル・ビストロ「アガリコ」。同店のオーナー大林芳彰氏によると「お客様をよく見る」という一見当たり前のことが、タバコ対策になると共に、繁盛店になる秘訣にも通じるという。
安易な禁煙は「顧客無視」につながる

魚を串焼きにするというユニークな業態で話題を呼んだ31歳の若き経営者、有村壮央氏。彼は飲食店の受動喫煙問題についてどのような考えを持っているのだろうか。「先走った対策をすべきではない」と語るその真意とは。
スタイリッシュな喫煙エリアが店の中央に

喫煙エリアを店内に設ける場合、完全に壁で仕切るケースが多い。しかし、デザイン面で問題があったり、店としての一体感を損ねる恐れもつきまとう。
一律な規制で選択の自由を奪うべきではない

70年代ロックをテーマにした酒場を展開するマウントウィナーズの勝山泰樹社長。「自由」こそが、日本経済復活の鍵だと説く勝山社長は、経済の再生についてユニークな持論を展開する。
横丁の分煙に“壁”はいらない

「横丁」スタイルの酒場がブームになっている。一見難しいように思える横丁での分煙だが、横丁ブームの仕掛け人である浜倉好宣氏は、プロデュースに関わった横丁でタバコに関するクレームは聞いたことがないと胸を張る。
“心地よい一体感”がお店づくりのカギになる

「鳥番長」など、ユニークな業態の店舗で話題を呼ぶ株式会社バイタリティ。同社の岩田浩社長に、オリジナルな店づくりの根底にある考え方と、受動喫煙の問題とどう向き合っているのか、話を聞いた。
全国初の「受動喫煙防止条例」が経済に与えた影響金額を試算

全国で初めての受動喫煙防止条例を神奈川県が2010年4月に施行しておよそ1年。その経済波及効果が明らかになってきた。
全国各地で動き出している受動喫煙防止対策の現状

受動喫煙防止対策に関して、各地の自治体で新たな動きが出始めた。
神奈川「禁煙条例」で顧客満足度はどう変わった？

全国で初の「受動喫煙防止条例」が神奈川県で施行されて１年。喫煙環境の変化がお客の満足度にどう影響したかという調査が発表された。
禁煙条例は一定程度、業績にマイナス

神奈川県が施行した受動喫煙防止条例は、飲食店にどのような影響を与えているのか。大手チェーンと個人店を対象にした実態調査の結果を、調査会社の富士経済がこのほど発表した。
兵庫県、喫煙検討の第2回会合開催

7月14日、兵庫県で受動喫煙防止対策を議論する「検討委員会」の第2回目が開かれた。新たに飲食店関係者がオブザーバー参加したが、議論は噛みあわないままだったという。
兵庫県が喫煙環境を議論する委員会設置

兵庫県で6月、受動喫煙防止対策を議論する有識者会議「検討委員会」の第一回会合が開かれた。
広がる店頭表示の実態

本誌「店頭表示プロジェクト」で作成したシールを表示している店舗を取材、いち早くシールを表示するに至った理由や効果をレポート。
店頭表示シールの効果

「店頭表示プロジェクト」で作成した店頭表示シールは、徐々に広がりつつある。今回は、プロジェクトメンバーの店舗で表示している様子やお客からの反応などをレポートする。
店頭表示マーク試案完成

飲食店の喫煙環境の店頭表示推進を目指す「店頭表示プロジェクト」。今回は、表示デザイン作成の途中経過を報告。
店頭表示プロジェクト開始

店頭に張るマークを作り役立ててもらおうという「店頭表示プロジェクト」を始動させる。居酒屋などの経営者4人を中心に、“全国共通マーク”の制作を目指す。
神奈川県「受動喫煙防止条例」を徹底解剖

神奈川県で受動喫煙防止条例が成立した。これにより、厨房を除いた店舗面積が100m2を超える飲食店は、2010年4月までに店舗を禁煙とするか分煙とするかの選択を迫られることとなった。
分煙実験レポート③

タバコを吸わないお客、吸うお客双方にとって、どんな仕切りが効果的か、実際の店舗で実験し、20〜40代の女性に採点してもらった。
分煙実験レポート②

店内のタバコのにおいは、クリーニング不足も大きな要因。今回は、タバコのにおいに悩む店舗の例から、染み付いたにおいを解消するポイントをチェックした。
分煙実験レポート①

狭い店でも、大改造をせずにタバコ環境の改善が可能な場合もある。実際にタバコの煙に悩む店舗でどのようにしたら環境が改善できるかを、日本たばこ産業（JT）の分煙コンサルタント、岩上伸介氏にアドバイスしてもらった。
接客で行う“タバコへの対応”

タバコ環境をどうするかは、実は接客も大きなポイントになる。実際に消費者から上がってくる不満の声は、スタッフの対応に関するものが多い。すぐできるソフト面の対策に焦点を当てた。
手軽にできる分煙対策ABC

今回は、改めて分煙対策の基本知識を紹介する。喫煙、非喫煙、双方のお客が快適に過ごせる場を目指して、できるところから取り組んでいただきたい。
理想の分煙店の作り方

飲食店の中でも、「アルコール」と「コーヒー」を提供する業態は、タバコと切り離せない。今回は、タバコ対策に迫られた業態の最前線から、分煙に成功した2つの例を紹介する。
店内の環境大調査

「店内をいかに気持ちのいい空間にするか」への関心が高まっている。中でも、「タバコ環境」の整備へのニーズは高く、頭を悩ます飲食店が多い。
どうすればいいの？飲食店の分煙

お客が店を選ぶ際、意外に気にしているのが「喫煙の可否」だ。メニューは一人ひとり別のものを選ぶこともできるが、空間は、そうはいかない。