5割高く見える！お洒落な盛り付け法

文＝服部 貴美子
写真＝堀 勝志古

料理は、同じ食材を使っていても、盛り付け次第で高くも安くも見える。お客に価格以上の満足感を与え、気分良く食事してもらうには、盛り付けのテクニックが欠かせない。基本を確認した上で、“相場”以上の価格でも納得してもらえる盛り付け方法をマスターしよう。

盛り付けの基本、できていますか？

和え物は山高く

小鉢ものは、「まだ、誰も手を付けていない」と示す意味で、中心が高くなるようふんわりと盛り付けるのが基本。食材は、箸で食べやすい長さにカット。特に、複数の材料を使う時は、大きさを揃えることで、見た目も美しく仕上がる。

添え物は右端に

日本人は右利きが多いので、大根おろし、わさびなどの添え物は、箸の動きを考えて料理の右側に置く。大皿料理の場合は、数カ所に分けてもよい。おろし類は、水分を絞り過ぎると見た目も味も落ちるので要注意。

レモンのワタは切り落とす

レモンを半分に切った際、中心部にあるワタ。縦向きのくし型に切った後、この部分を切り落とし、果肉に2～3カ所の切れ目を入れると、果汁が飛び散ることなく絞れる。スダチなど小型のものは横に切ること。

天盛りはとにかく細く切る

白髪ネギや針ショウガなどは、細いほど美しい。よく研いだ包丁で丁寧に切ろう。濡らしたキッチンペーパーに包んでプラスチックの食品保存容器に入れれば2～3日は持つので、技術の高い人がまとめて切っておいてもよい。

Next:盛り付けを変えたらいくらに見える？

• 九州のみで販売されていた米焼酎／壁にかける緑化インテリア（2012/04/23）
• ボリュームと利便性がカギ 17時まで提供のランチが人気（2012/04/20）
• スタッフが全員女性のデリカテッセン 田舎風パテなどを手軽にリーズナブルに楽しめる（2012/04/10）
• 電子マネーにも対応したレジスタ／必要な分だけ自然解凍で使える魚肉練り製品（2012/04/09）
• うどん店の強みを生かした 夜の居酒屋が連日盛況（2012/04/06）

• 日本酒にはどんな種類がある？ (2008/02/07)
• メニューブック作りの基本を教えて (2007/11/01)
• ワイングラスの選び方は？ (2007/06/18)
• 冷凍食品の取り扱い上の注意点は？ (2007/05/21)
• 「湿温蔵庫は便利」ってホント？ (2007/04/16)
• 女性客が喜ぶ食器選びは？ (2007/03/12)
• ノンアルコールドリンクなら安全？ (2007/02/19)
• サラダバー導入の注意点は？ (2007/01/29)
• 料理写真を上手に撮るコツは？ (2007/01/18)
• ランチを値上げしたい。どう実施する？ (2007/01/09)