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【日経レストランONLINE】高齢客に来てもらうために =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 毎週配信、フードビジネスの「今」が５分でわかる 「日経レストランONLINEマガジン」 http://nr.nikkeibp.co.jp/ 2011/09/07 水曜日 No.473 日経レストラン編集部 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- -----PR--------------------------------------------------------------------- ☆★ アサヒビールの飲食店様ご支援サイト『ご繁盛サポートネット』 ★☆ ∥ + + + + + + + + + + + + + + ∥ ∥ 今すぐ使える“ご繁盛ネタ”満載です！飲食店様、開業予定の方、必見！ ∥ ∥ ★ 開業ノウハウ ★ レシピ ★ 販促 ★ 業界トレンド ★ ∥ ∥【ご利用は無料】繁盛のネタは → http://h.nikkeibp.co.jp/h.jsp?no=009383 ∥ -----PR--------------------------------------------------------------------- ■日経ＢＰ社の調査・統計情報サービス 『日経ＢＰデータボード』 ⇒収録データは２万点超。調査会社の分析データからBP社のオリジナル調査まで データを表やグラフに加工して、仕事に活用できます。 ☆お試しキャンペーン実施中！興味あるデータをダウンロード（2011年9月末迄） ◆詳しくはこちら ⇒ http://databoard.nikkeibp.co.jp/ad/?from=bpml ---------------------------------------------------------------------PR----- 【賞金100万円のチャンス】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= プロのための料理コンテスト「メニューグランプリ」応募受付中 =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= ただ今、日経レストランが毎年開催しているプロのための料理コンテスト 「日経レストラン メニューグランプリ」の応募受付中です。 このコンテストは和洋中、様々な分野のシェフが、 ジャンルの垣根を越えて腕を競い合う、いわば“料理界の異種格闘技戦”。 過去のグランプリ獲得者や上位入賞者には、「Wakiya一笑美茶樓」（東京・赤坂） の小澤善文さんや、大阪の人気フレンチ「フレンチレストラン ドゥ アッシュ」の 中田貴紀さん、横浜・元町の人気和食店「SHIMOMURA」の下村邦和さん、東京ミッド タウンの「HAL YAMASHITA東京」の山下春幸さんなど、今をときめくシェフたちが名 を連ねています。 グランプリの賞金は100万円。応募締切りは9月30日。 この機会にぜひチャレンジし、お店の名物料理作りにも役立ててください！ 詳細はこちらから⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/grandprix/ 応募用紙記入のポイントを新たにアップしましたので、そちらもご参照ください。 ⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/grandprix/index3.html ★★☆☆★★☆☆ 学生部門の応募受付も始まりました！★★☆☆★★☆☆★ 学生部門の応募締切りは11月30日です。 詳細はこちらからどうぞ⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/grandprix/index2.html ★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★☆☆★★ 【ホームページを登録するだけで、賞金５万円のチャンス！】-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 日経レストラン「ホームページ大賞」 応募受付中！！！ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 飲食店が開設しているホームページを対象にしたコンテスト「ホームページ大賞」 の応募を受付中です！ 料理の品揃えや価格、おいしさ、店の居心地のよさ、利用シーン、サービス面での こだわりなどを満載した、あなたの店のホームページで、ぜひ応募してください。 応募締切りは9月20日です。 応募ページから必要な情報を登録するだけで、賞金5万円と賞状が獲得できるチャン スです！ 皆様のご応募をお待ちしております。 ご応募はこちら⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/hp/ 【編集部のマルチスコープ】-=-=-=--=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 高齢客に来てもらうために =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- こんにちは、編集長の三橋です。 先日、自宅の最寄り駅近くに立地するチェーン系のハンバーガーショップに入ったと きのことです。日曜日の午後3時の店内は、お客の半分以上が60代以上と思われる人 たちでした。これまで休日の昼下がりに、この店に入ったことがなかったため、うか つにも気がつきませんでしたが、曜日や時間帯によっては年配のお客がとても多くな ることを知りました。 ついでに、駅前を東西に走る幹線道路沿いのファミリーレストランにも足を運ぶと、 やはり高齢のお客さんが多いこと。ご近所の友だち同士か、趣味を同じくする人たち の集まりか、4〜5人のグループが何組も楽しそうに談笑していました。 私が住む町は、30年以上前に宅地開発が進んだエリアで、向こう三軒両隣はすべて旦 那さんが退職された世帯です。そのことを考えると、わが町の飲食店の大きな部分を 高齢客が支えているのも当然と言えそうです。そして、おそらく大都市郊外の比較的 古い住宅街には同じ光景が広がっているはずです。 高齢化が猛烈なスピードで進む中、多くの飲食店経営者が高齢者を呼び込むことの大 切さを口にします。しかし、その方法論は“常識の範疇”を脱していません。あっさ りとしていて食べやすいメニュー、親切で丁寧な接客、静かで落ち着いた雰囲気…。 でも、果たして今どきの元気な高齢者が望むのは、そんな澄まし返ったお店だけでし ょうか。 80年代の洋楽が流れる店内でスパイシーなハンバーガーを頬張りコーラを飲む70歳前 後の男性や、ファミリーレストランで生ハムやピッツアをつまみながらワインやビー ルを楽しむ高齢者グループ客を見て、飲食店の高齢客獲得には、まずこれまでの常識 や先入観を捨てることが必要だと感じました。 【他社事例から生きた経営を学びたい方へ】-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 失敗から学ぶ飲食店経営セミナー第3弾が開催されます！ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 今年はじめに、中村仁・グレイス代表や岡田博紀・エンレスト代表を お招きして開催し、好評を博した「失敗から学ぶ飲食店経営」セミナー （レストラン起業スクール「プラウディッシュ」主催、日経レストラン協力） の第3弾が9月10日（土）の10〜12時、14〜16時の2回に分けて開催されます。 講師は岡部一己・オーグードゥジュール代表です。 「京橋ドンピエール」「ル・ブルギニオン」の支配人を経て2002年に独立し、 オーナー兼ギャルソンとして「オーグードゥジュール」をオープン。 現在はグループ6店舗を統括する立場でありながらも、今も毎日店舗でギャルソン として接客を続ける岡部氏が、新規業態開発時の失敗談や独自の資金調達の方法 について語ってくれます。 同セミナーでは飲食店の開業希望者や、他社事例から生きた経営を学びたい方を 対象としたビジネススクール「プラウディッシュ」の取り組みについても 紹介しています。 セミナーの詳細についてはこちらをどうぞ ⇒ http://www.starchef.jp/proudish/#7 プラウディッシュの詳細については、こちらを ⇒ http://www.starchef.jp/proudish セミナーの申込方法は以下の通りです。 ○webの場合⇒掲載されている申し込みフォームをご利用ください ○電話の場合⇒ コンプリートコネクション TEL：03-3451-4451 ○emailの場合⇒ info@starchef.jp 【読まれています！！】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= サイゼリヤ創業者・正垣泰彦氏の初の著書、好評発売中! =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= サイゼリヤ創業者・正垣泰彦氏の初の著書 『おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ』 好評発売中です 「『自分の店の料理はうまい』と思ってはいけない。それこそが悲劇の始まりだと 私は思っている。なぜなら、『自分の店の料理はうまいと思ってしまったら、売れ ないのはお客が悪い。景気が悪い』と考えるしかなくなってしまうからだ。 商売とは、お客様に喜ばれるという形で社会に貢献し続けることなのに、そんな風 に考えてしまったら、もう改善を進められなくなってしまう」。 正垣氏独特の経営観から学べぶことは、非常に多いはずです。 日経ＢＰ書店では本書の導入部分を試読できます。 ⇒ http://ec.nikkeibp.co.jp/item/books/194070.html （画面下の「目次を見る」をクリックして下さい） 【マンガで学べる繁盛のノウハウ】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 「離れた常連客を取り戻したい」「厨房とホールが分裂」…。そんな貴店に =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 「日経レストラン」本誌連載で人気ナンバー1のマンガ 「新・さすらいの再建人マサが行く！」が書籍になりました。 全国を旅して歩く伝説の流しの料理人マサが、 経営状態の悪い店や悩みを抱えた経営者にアドバイスをし、 多くの店を再建していくストーリー。 ・離れた常連客を取り戻したい ・チラシ配りの効果が上がらない！ ・厨房とホールのスタッフが分裂 ・スタッフの叱り方が分からない ・集客したいが、割引を続ける体力はない そんな飲食店の現場の悩みをマサが解決してくれます！ 詳細はこちらをご覧ください。 ⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/sales/book/045.html 【強い店の秘密が分かる】-=--=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- ダイヤモンドダイニングの強さの秘密が分かる最新DVD =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 「100店舗100業態」を10年足らずで達成した『ダイヤモンドダイニング』。 その突出した業態開発力を支える「強い現場」はどう動いているのか？ このDVDでは、物件探しからメニュー開発、人材育成まで現場の様子をそのまま収録。 強い店づくりのヒントが満載です。 詳細はこちらから http://ec.nikkeibp.co.jp/item/books/191830.html 【大好評発売中】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 「居酒屋の神様」と呼ばれるオヤジが説く経営の極意！ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- 楽コーポレーションの宇野隆史社長による『日経レストラン』の人気連載をまと めた書籍『トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる』が、 好評発売中です。飲食店経営のヒントが満載の本著をどうぞお見逃しなく。 詳細はこちらから http://nr.nikkeibp.co.jp/tomato/ 【頑張る飲食店スタッフの方へ】=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- ご存知ですか？ 「日経レストラン・モバイル」でできること！ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- ◆お客の心をつかむ接客のコツが分かる！ ⇒「心をつかむ 感動の接客術」 ◆サイゼリヤ正垣会長、楽コーポレーション宇野社長、ヒュージ新川社長…、第一線 で活躍する経営者からのメッセージが読める！ ⇒「先輩に学ぶ 飲食店経営」 ◆新規客の呼び方、常連客の育て方など、繁盛店を作るノウハウを学べる！ ⇒「お客が入る！繁盛店への道」 ◆話題を集める新店や、行列の絶えない繁盛店の情報が見つかる！ ⇒「話題の店情報」 現場で知りたかった情報が、携帯で見られます。 ★☆店長や独立を目指す、貴店のスタッフにお薦めです★☆ 詳細はこちらから http://nr.nikkeibp.co.jp/sales/nrm01/ ---------------------------------------------------------------------------- ◆このメールは送信専用メールアドレスから配信されています。 このままご返信いただいてもお答えできませんのでご了承ください。 ◆その他不明な点がある方は下記へご連絡ください。 ●メール配信の変更・中止は http://passport.nikkeibp.co.jp/bizmail/ ●このメールの記事内容や「日経レストランONLINE」のお問い合わせは https://bpcgi.nikkeibp.co.jp/form-cgi/formhtml.cgi?form=ask_pass6/index.html ●広告のお問い合わせは nrad@nikkeibp.co.jp ●雑誌「日経レストラン」の年間購読のお申し込みは https://bpstore.nikkeibp.co.jp/order/nr.html =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=- ◇このメール配信サービスはどなたにも無料です。 ◇弊社からのお知らせを不定期に配信する場合がありますので、予めご了承下さい。 また、弊社の都合により配信を休止することがあります。 ◇配信されたメールを、第三者に転送したり、Webサイトへアップするなどメールの 再配信はお断りします。著作権は、日経BP社、またその情報提供者に帰属するため、 掲載記事を許可なく転載することを禁じます。 Copyright (c)2011 Nikkei Business Publications, Inc. 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