日本初！　非加熱料理のリビングフード専門店

「Veggie Paradise（ベジー パラダイス）」（リビングフードレストラン、東京・代々木上原）

リビングフードとは、酵素栄養学に基づき、食物に含まれる酵素を生きた状態で食べて健康を保つ食事法。美肌、ダイエット、老化防止にも効果があると、欧米では注目を集めており、超人気レストランもある。

酵素は熱に弱く48℃以上になると壊れるため、火を使わずに調理する。使用する食材は、酵素が豊富に含まれる新鮮な旬の野菜、果物を主としたオーガニックの植物性食材。魚と肉はもちろん、小麦、砂糖も使わず、天然甘味料、スパイス類、酵母が生きている味噌や醤油を使い、複雑な味と香りを作り出す。

「堅苦しく考えず、非加熱ならではの味と食感、鮮やかな色を楽しんでほしい」とオーナーシェフのいとうゆき氏。アトピー性皮膚炎などに悩んだとき、アメリカでリビングフードを学んで健康を回復した経験から、日本で普及させたいと店を開いた。気軽に取り入れてほしいとの思いから、加熱した料理も豊富に用意する。

「美味しくてきれいなので禁欲的なイメージが消えた」「ダイエット中でもデザートをたっぷり食べられるのがうれしい」とリビングフードの魅力に開眼するお客も多い。

文=芦部 洋子 / 写真=高瀬 信夫

※この記事の情報は、2007年10月現在のものです。変更されている可能性がありますのでご注意ください。

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