あの人気店でも使うA5黒毛和牛をリーズナブルに提供

「焼肉ハウス大滝」（焼き肉店、横浜市中区）

2009年4月7日

左：1日10食限定の「特選黒毛和牛A5ランチ」（1500円）。肉の入荷状況により、日によって内容が変わる。写真は、カルビのタタキに秘伝のタレをつけた丼。そのほか芯ロースや上ロースなどのメニューもある
中：肩ロースの上の上質な部分、「ザブトン」（3150円、手前）は、1頭から3～4kgしか取れない。肩の中ほどの部分で細かいサシが特徴の「ミスジ」（2730円）も希少部位だ
右：店内は木を基調とした鏡張りの空間。最新の排煙設備を装備したテーブル8席のほか個室1席を設ける

牛肉の最高格付け「A5ランク」の黒毛和牛を専門に扱う精肉卸「ヤザワミート」から肉を仕入れ、リーズナブルに提供する焼き肉店「焼肉ハウス大滝」が、横浜の馬車道駅近くにオープンした。

「ヤザワミート」は、テレビなどでも紹介され人気の「ミート矢澤」（ステーキ・ハンバーグ店、東京・五反田）や「ホルモン稲田」（ホルモン焼き店、東京・目黒）などに肉を卸しており、専門家の間ではよく知られた存在だ。

メニューは、「和牛カルビ国産A5」（90g・1155円）など40品で、生でも食べられる甘くて軟らかい肉。通常、このレベルのカルビだと2800円程になるという。

また、通常は扱うことが少ない希少部位を手頃な値段で提供している点も特徴。「ミスジ」（肩甲骨の下、2730円）、「ザブトン」（肩ロースの上質な部分、3150円）は常時扱い、そのほか肉の入荷状況によりランプ、三角カルビ、イチボなどを毎日10数種類揃える。

ランチは「特選黒毛和牛A5ランチ」（1500円）など5種類を用意。近隣のオフィスワーカーや住民に人気だ。評判を聞いて名古屋から来店したというお客もあり、出足は好調だ。

文=山本裕美子 / 写真=室川イサオ

店舗DATA

横浜市中区南仲通3-35 エクセレントビル3 1F
TEL：045-664-2929
2008年11月29日開業●店舗面積／約28坪（92.4m²）●席数／38席●営業時間／11：30～13：00、17：00～24：00（L.O.23：30）、無休（年末年始除く）●客単価／6000円●目標月商／1000万円●原価率／36％●スタッフ数／8人（1日）●経営／ファインフードインターナショナル

※この記事の情報は、2009年1月現在のものです。変更されている可能性がありますのでご注意ください。