夜は居酒屋、鮮度にこだわったマグロラーメン専門店

「てんがららーめん渋谷店」（ラーメン店、東京・渋谷）

2009年4月10日

左：「てんがららーめん」（800円）。マグロのスープは8時間煮込んで完成させる。タレには、甘みのある大分産たまり醤油を使うことでくさみを除き、まとまりのある味に仕上げている
中：夜メニューの黒豚餃子「てんがら餃子」（480円、手前）と棒天やチーズ天などの「薩摩揚げ4品盛り合わせ」（600円、奥）。餃子に使う肉は黒豚、野菜は国内産、ニンニクは青森産
右：女性の一人客も入りやすいように、ラーメン店のイメージを覆すモダンな内装に。テーブル席は広々として落ち着く

「てんがららーめん」は、マグロラーメンの専門店。焼津産マグロの骨や頭から取っただしに、鹿児島・出水産の銘柄鶏「南国元気鶏」と豚のあっさり系だしを合わせたトリプルブレンドスープを使う。経営するのは、全国にパチンコチェーンを展開するマルハンのグループ会社、マルハンダイニング。パチンコ店併設のラーメン店として、鹿児島、大阪、名古屋、静岡に出店。先ごろ、東京に進出した。初の路面店となる。

鹿児島・串木野の名物であるマグロラーメンをブラッシュアップ。元々トッピングとしてだけ使われていたマグロを、丸ごとだしに使い、「新・鹿児島ラーメン」を作り上げた。

「ラーメン＝ジャンクフードというイメージを覆したい」（同社ディレクターの湯田康彦氏）という思いから、徹底的に「鮮度」「無添加」にこだわる。鮮度を保つため、スープは鹿児島のと畜場の横にある工場で作り、店には冷凍状態で空輸する。

夜は薩摩揚げや黒豚餃子などのつまみ類も充実しており、居酒屋代わりに使う近隣のオフィスワーカーでにぎわう。女性の一人客も多い。

今後は、ビジネス立地を中心に、関東エリアでの展開も考えているという。

文=山本裕美子 / 写真=室川イサオ

店舗DATA

東京都渋谷区渋谷3-17-4 山口ビル1F
TEL：03-6427-9877
2008年11月22日開業●店舗面積／約21坪（69.3m²）●席数／38席●営業時間／月～金11：00～26：00（L.O.25：30）土日祝11：00～22：00（L.O.21：30）、無休（年始を除く）●客単価／昼1000円、夜1800円●目標月商／1000万円●原価率／昼34%、夜26%●スタッフ数／10人（1日）●経営／マルハンダイニング

※この記事の情報は、2009年1月現在のものです。変更されている可能性がありますのでご注意ください。