釜焼きピザの食べ放題　低単価で100店狙う

「サンズキャッスル」（イタリアン、東京都世田谷区）

2009年6月5日

左：ファミリーや女性客をターゲットに、壁に絵を描くなど楽しい雰囲気の店内
中：セットメニューでは、常時3種類の釜焼きピザが食べ放題
右：人気の「サンズハンバーグ」（ランチ単品880円、よくばりバーセット付きで1380円、手前）、女性に人気のユーグレナ入り生パスタ、「スモークサーモンとキノコのクリームソース」（単品1050円、よくばりバーセット付きで1580円、奥）

高級店を次々と成功させてきた東京レストランツファクトリーが、都内に初めての低単価店を出店した。

看板メニューは自家製手作りの「サンズハンバーグ」。そして注目は、釜焼きピザの食べ放題が付く「よくばりバーセット」だ。サラダバーも含めてプラス500円程度とリーズナブルで、6種類のピザが楽しめる。

同社は既存店舗の業績が安定してきたこともあって、初期投資のかからない展開型の店を約1年半前から構想してきた。ハンバーグに使う和牛肉やピザ生地など上質な食材を安く仕入れられることを強みに、低単価店をFCで全国100店舗まで拡大することを目標に掲げる。まずは今年中に、都内で直営3店舗を開店する予定だ。

新しく多店舗化を考えるに当たって同社は、展開型の店舗を多く手がけてきたミュープランニングアンドオペレーターズに協力を依頼した。この店を皮切りに、飲食店開発で勢いのある外部の人材を“監督”と見立てて、新規店のプロデュースを依頼する「ロードショープロジェクト」を進める。そうすることで、「出店スピードも高まり、成功の確率が高い業態開発ができる」と、同社の渡邉仁代表取締役は意気込みを話す。

文=菅原由依子 / 写真=小川玲子

店舗DATA

東京都世田谷区砧6-39 桃季花ビル地下1F
TEL：03-6411-8200
2009年2月14日開業●店舗面積／35坪（115.5m²）●席数／60席●営業時間／昼11：00～15：30、夜17：00～23：00、無休●客単価／昼1100円、夜2500円●目標月商／850万円●原価率／36％●スタッフ数／7人●経営／東京レストランツファクトリー

※この記事の情報は、2009年3月現在のものです。変更されている可能性がありますのでご注意ください。