「日経レストランONLINE」は、「日経レストラン」の休刊に伴い、3月末日をもって更新を休止することになりました。長らくご支援を賜りました皆様に厚く御礼を申し上げます。

NEW PRODUCTS

「食べログ」と連携するiPad向けの予約台帳アプリ/塩分を25%減らした1.8Lボトルの4倍濃縮つゆ

タイムテーブルを見ながら、iPadで予約管理ができる。「食べログ」と連携し、席の空き状況を自店のページに表示できる。また、予約登録と同時に顧客台帳を作成できる。(03/16)[本文]

スイーツやスープに使えるイモのピューレ2種/かんきつ系の香りを感じる甘い口当たりのイモ焼酎

袋から出してすぐ使えるピューレ。「国産やきいも」は、熟成後にグリルして、甘さを引き出した。「国産紫いも」は、鮮やかな紫色。(03/09)[本文]

庫内の洗浄機能を追加したブラストチラー/粉末を溶かすだけですぐ作れるジャスミン茶

熱い料理を急速に冷却・凍結できる装置。雑菌の繁殖を防ぎ、栄養価の損失を減らせる。食品内部の温度を調べる芯温計を装備。専用の洗剤を使い、庫内上部の回転ノズルで内部の洗浄ができる機能を追加した。(02/03)[本文]

梅の強い香りと酸味がある梅酒ヌーボー/きりたんぽを原料にした乙類焼酎

通常の梅酒ならば、梅を半年漬け込んだ後で梅を取り出して半年から1年熟成させるのに対し、梅を取り出した時点の梅酒を“新酒”として出荷する。梅酒が熟成する前で、梅自体のフレッシュな味わいが楽しめる。(01/20)[本文]

幅広い料理に使える塩漬けパプリカの調味料/厨房の床清掃に向く冷水高圧洗浄機

ポルトガルの伝統的な調味料である、塩漬けした赤パプリカのペースト。肉や魚の下味を付けたり、パスタやソースの隠し味に使ったりと幅広く使える。塩麹や塩レモンに続く調味料としても注目されている。(01/13)[本文]

Tech-レストラン

蒸気噴霧式やコンパクトタイプなど使い勝手に優れる新製品が登場

焼く、蒸す、煮る、炒めるが一台でできるスチームコンベクションオーブン。技術革新でより使いやすく、価格も手頃な新製品が続々と登場している。(06/23)[本文]

可変速モーターや霜取りの間引きなど 最新省エネ技術で電気代が大幅減

2010年4月の改正省エネ法完全施行から早1年。使用するエネルギーが原油換算で年間1500キロリットル以上の中小事業者まで規制が広がった影響は少なくない。居酒屋なら10店、ファストフード店なら20店程度の会社までが規制の対象。小規模チェーンの省エネ対策が加速している。(05/19)[本文]

iPodを使う新しい注文管理システム大手だけでなく、個人店にも普及へ

スマートオーダーシステム(SOS)とはアップルの情報端末iPodやiPadなどを使用した注文管理システムのこと。システムの構成は様々だが、テーブルに置いたiPadをお客用、iPodを従業員用とすることが多い。(04/14)[本文]

食材の保存から簡単な調理まで 手軽に使えて応用範囲が広い

真空保存に加え、ダシや調味液を食材に染み込ませる簡易調理器としても使える。操作が簡単な新しいモデルの登場で、導入店舗が広がっている。(03/17)[本文]

各社が省エネ性能を競い水道、ガス、電気代が大幅減

エコとコスト削減意識の高まりにつれて、省エネ化がめざましいのが食洗機だ。洗浄ノズルや洗浄方法の改善で洗浄時間を短縮。使用する湯やすすぎ水を大幅に削減している。(02/24)[本文]