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ブランダード
売価：450円
原価：125円
原価率：27.8％
【材料(4人分)】
タラ(生)
･････ 250g
タイム、ローリエ
･････ 各適量
牛乳
･････ 適量
ジャガイモ
･････ 150g
オリーブオイル
･････ 100ml
生クリーム
･････ 50ml
鶏のだし汁
･････ 100ml
ニンニク
･････ 2片
オレガノ、パセリ
･････ 各少量
バゲット
･････ 適量
塩、コショウ
【作り方】
タラは同量の塩で一晩塩漬けにする。流水にさらして塩抜きをし、大きめに切り分ける
鍋にタラ、タイム、ローリエ、牛乳を入れて火にかけ、約20分間煮て火を通す
煮上がったら、タラを取り出してほぐす
ジャガイモは茹でて、熱いうちに裏漉しする
3、4、オリーブオイル、五分立てにした生クリーム、鶏のだし汁、みじん切りにしたニンニク、オレガノ、パセリを混ぜ合わせる
器に盛り、トーストしたバゲットを添える
辻調理師専門学校 西洋料理教授
分林眞人先生のワンポイントアドバイス
本来は乾燥した塩ダラを使いますが、今回は生ダラを塩漬けにして作りました。塩抜きの時間は1〜2時間を目安に味を確認し、場合によっては加減してください。炒めた玉ネギ、裏漉したジャガイモ、オリーブオイルなどを加え、グラタンにすることもあります
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本来は乾燥した塩ダラを使いますが、今回は生ダラを塩漬けにして作りました。塩抜きの時間は1〜2時間を目安に味を確認し、場合によっては加減してください。炒めた玉ネギ、裏漉したジャガイモ、オリーブオイルなどを加え、グラタンにすることもあります
