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辻調の基礎技術レシピ

西洋料理

2005年9月21日

特徴あるソースをどう組み合わせるかが、西洋料理のポイント。さまざまな調理法を駆使して香りなどで個性を演出すると同時に意外性を持たせるところに面白みがある。

鶏のマレンゴ風 鴨のロースト オレンジ風味
シュークルート スズキのパイ包み焼き
ブランダード カスーレ
仔牛の詰め物 キノコソース ブイヤベース
クスクス 鶏の赤ワイン煮込み
カサゴのアックア・パッツァ 仔羊のローマ風
フライドチキン ローマ風サルティンボッカ
温かい鴨のパテ ソース・ポルト ローストポーク
イトヨリのポワレ 仔羊の煮込み 野菜添え
クレープのグラタン ミラノ風オッソブーコ
仔牛のカツレツ ミラノ風 ピタパンのサンドイッチ
舌ビラメのボンヌ・ファム風 キッシュ・ロレーヌ
仔羊キャレの香草風味焼き ラザーニャ
豚ロース肉のシャルキュティエール風 鶏のカレー風味煮
イカの墨煮 ラビオリ
パエリア パッパルデッレ 鴨のラグー和え
アスパラガスと鶏肉のストラッチ 舌ヒラメのフライ コルベール風
パンツェロッティ 牛肉のカルパッチョ
ラタトゥイユ カネロニ
シーク・カバブ シチリア風イワシのグラタン
羊挽き肉とグリーンピースのカレー ナスのグラタン
野菜のリゾット パルマンティエ風グラタン
スップリ(チーズ入りライスコロッケ) ムール貝のスープ
タリアテッレのクリームソース和え ミートローフ
ポトフ ジャンバラヤ
ニンニクのスープ 帆立貝とえびのコキーユ
ボルシチ クラムチャウダー
ローストビーフ ロールキャベツ
チーズフォンデュ スペイン風オムレツ
オニオングラタンスープ かきのベーニェ

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