シチリア料理店特集

ピスカリア（神奈川・葉山町）

レストランの扉を開けてまず目に入るのは、新鮮な魚を並べたショーケース。「リストランテ大澤」（東京・小金井）などを経て独立したオーナーシェフの出雲択逸氏は、「できるだけ新鮮な魚が手に入る場所に店を開きたい」と、佐島港にほど近い神奈川県の葉山にシチリア料理の店「ピスカリア」をオープンした。出雲氏はランチとディナーの間の休憩時間にも、「午前中にはなかった魚が揚がることがある」と港へ足を運ぶ。黒板に書かれたメニューは、前菜からメイン料理まで野菜と魚介類を使ったものばかりだ。

季節やその日に手に入る魚によってメニューは変わるが、メインの魚料理には、魚を炭火でグリルしたものや、オーブンで蒸し焼きにしたもの、オリーブやケッパー、プチトマトで煮込んだものが1000円台後半から2000円台で並ぶ。

北イタリアでの修業経験もある出雲氏だが、「北イタリアとは異なり、バターやクリームを使わないシチリア料理は毎日食べても飽きない」という。その“飽きない味”の一つが、シチリア独特の甘酸っぱい味付け。「ピスカリア」では、「カボチャのアグロドルチェ（甘酸っぱいオイル煮）」などの料理で味わうことができる。また、ドリンクではシチリアワインの他、シチリアの野生のサボテンから作ったというデザート酒を味わえることもある。

Next: リストランテ・ダ・ニーノ（東京・青山）

• 九州のみで販売されていた米焼酎／壁にかける緑化インテリア（2012/04/23）
• ボリュームと利便性がカギ 17時まで提供のランチが人気（2012/04/20）
• スタッフが全員女性のデリカテッセン 田舎風パテなどを手軽にリーズナブルに楽しめる（2012/04/10）
• 電子マネーにも対応したレジスタ／必要な分だけ自然解凍で使える魚肉練り製品（2012/04/09）
• うどん店の強みを生かした 夜の居酒屋が連日盛況（2012/04/06）