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雑誌「日経レストラン」今月の特集・「儲からない昼」に儲ける秘策

2012年8月29日

本誌の調査によればランチ営業をしている飲食店は全体の6割。しかし、そのうち4割はランチの売上高がディナーの売上高の3割未満。十分に利益が出ているお店は3割程度に過ぎなかった。ランチ営業の実態は厳しいが、それも努力とアイデア次第だ。「昼も儲かる店」になることは決して不可能ではない。

1000円を超える高額ランチが人気の炉端焼き店、早い時間帯だけ割引を実施し、お客を分散し回転を上げているとんかつ店など、これから紹介する繁盛店の秘策に学んで、自店に合ったランチ戦略を編み出してほしい。

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