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雑誌「日経レストラン」今月の特集・強烈な個性ある店にに次の一手あり

2016年1月27日

調理法や盛り付け、接客などの面で強烈な個性を打ち出し、
最先端を走る予約が取れない店がある。
ここから刺激を得て、新しい価値を持つ店づくりに生かす動きが
繁盛店経営者の間で出てきている。
経営者がどこにヒントを得ているのか、
視察先の店の取り組みを交えながら解説する。

文=戸田顕司、宮坂賢一、水野孝彦(編集部)、源川暢子(フリーライター)
写真=花井智子、川田雅宏、上野英和、尾関裕士

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