小麦高騰で注目株！ 食感も良い“米粉”
2008年11月27日
文=鈴木 桂水（麺屋道楽、待庵）、芦部 洋子（なごみや）
写真=鈴木 桂水（麺屋道楽、待庵）、高瀬 信夫（なごみや）
輸入小麦の価格が高騰する中、がぜん注目が集まっているのが、価格が安定している国産米粉（こめこ）だ。
パスタから中華麺まで！ 米粉麺を開発
坂井製粉製麺所（新潟市）は1995年から米粉麺の製造に取り組んでいる。パスタ、うどん、中華麺など、既に6種類の米粉麺を開発。米粉うどんは2009年に県内の給食用食材として採用される見込みだ。また、現在の米粉中華麺は熱に弱くラーメンに向かないが、それを解決したラーメン用の米粉麺も開発した。
右奥から手前に、モロヘイヤうどん、つけ麺（太麺）、うどん、左奥から手前に、つけ麺（細麺）、スパゲティ、揚げ麺。すべて米粉が60％以上入っている
小麦麺との違いを極力なくすため、米粉の配合は60％前後にすることが多い。小麦価格の上昇を見越した飲食店から問い合わせが相次いでおり、サンプル発送（着払い）も行っている。
【坂井製粉製麺所】新潟市東区山木戸2-3-9 TEL：025-273-5819
米粉のつけ麺で売り上げ1.3倍
「麺屋道楽（めんやみちらく） 朱鷺メッセ店」
（ラーメン店、新潟市）
米粉の「横手焼き」で町おこし
「待庵（たいあん）」
（お好み焼き店、秋田県横手市）
連日売り切れの米粉パン・ケーキ
「こめのこ工房 なごみや」
（カフェ・パン店、長野県松川村）
Next: 米粉のつけ麺で売り上げ1.3倍
- 薬膳料理を手軽に楽しむためのカフェ（2012/05/16）
- 立ち飲み業態のフランス料理店がオープン（2012/05/16）
- ピッツァ激戦区中目黒にあえてピッツァ店を開店 お得なランチと炭火焼に、男性客も詰めかける（2012/05/15）
- 舌がしびれる辛みを再現したタレ／炭酸水を注ぐだけでモヒートが作れる（2012/05/14）
- ノンアルコールカクテル100種 女性客の心を掴む（2012/05/11）
