05月21日（月）11時30分更新

日経レストラン

決断のとき　ラ・ロシェルオーナーシェフ坂井宏行編

2009年3月31日

ラ・ロシェルオーナーシェフ
坂井宏行（さかいひろゆき）

1942年父の転勤先の朝鮮半島で生まれ、鹿児島県で育つ。高校中退し、大阪の仕出し弁当店やホテルで働きつつ辻調理師専門学校に通う。オーストラリアのホテル、東京・銀座「四季」などを経て「西洋膳所ジョン・カナヤ麻布」のシェフに。80年に独立、東京・青山「ラ・ロシェル」開店。89年渋谷に移転。2008年現在、フランス料理店3店舗経営

文=芦部洋子
写真=鈴木愛子

予約ゼロの日が続く
「店が潰れる。何か仕掛けないと」

「せっかくこんなにでっかい城を持ったのに、このままじゃ潰れてしまう！」。坂井宏行は胸の内でうめいた。1991年12月、年末のかき入れ時だというのに、昨日のお客はたった2組。今日も明日も1件の予約も入ってはいない。坂井がオーナーシェフを務める東京・渋谷のフランス料理レストラン「ラ・ロシェル」の230坪80席の店内は静まり返り、スタッフのため息がかすかに聞こえた。

「何か仕掛けないと……」。坂井はギリッと奥歯を噛みしめた。