メニューグランプリスペシャル in ホテレス・ジャパン2009

【テーマ：デザート】もう一品を誘う注目食材
メニュー名：「隠れ月～和風クリームスイートポテト～」

材料（10皿分）

＜スイートポテト＞サツマイモ……600g / 砂糖……125g / ラム酒……小さじ1 / バニラビーンズ……2本 / 無塩バター（溶かしたもの）……100g

＜クリームチーズ餡＞こしあん……100g / クリームチーズ……100g

＜牛乳ソース＞牛乳……400cc / 生クリーム……100cc / 吉野葛……50g / 砂糖……50g / バニラビーンズ……1本

＜仕上げ用＞黒豆甘露煮……10個 / 金粉……適量 / 溶かしバター……150cc

作り方

1. スイートポテトを作る。サツマイモをアルミ箔で包んで180℃のオーブンに入れ、串がスーッと通るくらいまで焼く。
2. 1の皮をむき、裏ごしをする。サツマイモ540g（皮の分をマイナスする）に対して砂糖、ラム酒、バニラビーンズ（皮は除く）、溶かしバターを加えてよく混ぜておく
3. クリームチーズ餡を作る。クリームチーズを常温で柔らかくして、こしあんと合わせてよくまぜる。これを20gずつ丸めておく
4. 2のスイートポテト60gで3のあん20gを包んで丸める。表面をバーナーで軽く焦がし、レンジで軽く温めて器に盛る
5. 牛乳ソースを作る。材料をすべて合わせて練り、とろみが出てきたら、さらにそのまま1～2分練って4が隠れるくらいにかける
6. 5に溶かしバターを大さじ1かけ、黒豆の甘露煮と金粉を飾る

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