トリュフなど、追随許さぬ“超専門店”

甘さ控えめ、手づくりマシュマロ
「神戸マシュマロ浪漫」（マシュマロ専門店、神戸市）

すうっとトロける「口どけの良さ」と、素材感が人気（6個入り380円～）

「関西の中華街」こと神戸・南京町にある、日本初のマシュマロ専門店。週末には行列ができる人気で、特にホワイトデーは警備員を雇うほどの大行列に。

オーナーは「マシュマリスト」こと久保律子さん。従来の甘いマシュマロが苦手だったため、「甘すぎず、素材と口どけの良さを生かしたマシュマロを」と独学で作りあげた。卵白の入らないギモーヴ製法をベースに、砂糖はぐっと控えめ。その分フルーツピュレなどを多めに配合して、口いっぱいに素材の味が広がるよう工夫した。

商品はフルーツ味や和風味など11種類。そこに季節限定品や、夏限定の「マシュマロソフトクリーム」などが加わる。マシュマロだけの店だからこそ、「飽きられない工夫」を常に考えているという。

卵アレルギーの人にも安心なことから、ギフト人気も高く、パッケージやラッピングにも力を入れている。香ばしい「焼きマシュマロ」も観光客に好評だ。銀座や川崎に支店があるほか、2009年にも新店がいくつかオープン予定という。

（左）注文を受けてからバーナーで焼き、お客に手渡す「焼きマシュマロ」（100円）
（中）「抹茶あずき」「よもぎきな粉」などの「和のマシュマロ」は、竹の皮を模した紙で包装するなど、パッケージにもこだわっている
（右）「空に浮かぶマシュマロ」をイメージした店内。奥の工房では、久保さんが毎日数千個を手づくりしている

店舗DATA

神戸市中央区元町通2-4-13
TEL：078-334-6708
2006年12月開業●店舗面積／10坪（33m²、売り場4坪・厨房6坪）●営業時間／11：00～19：00（売り切れ次第閉店）、第1・第3水休●客単価／800円●1日の来客数／平日100人、週末300人●原価率／45％●スタッフ数／10人●経営／アールワンツー

※この記事の情報は、2008年12月現在のものです。変更されている可能性がありますのでご注意ください。