特集 ヌーベル和カフェ
2007年5月18日
文=源川 暢子（Cafe 茶洒 Kanetanaka）、やぎぬま ともこ（こよみ、梅芯庵）
写真=田頭 真理子（Cafe 茶洒 Kanetanaka）、高瀬 信夫（こよみ、梅芯庵）
東京で話題のスイーツといえば、海外発や気鋭のパティシエが手がける最先端の洋菓子──というイメージが強い。それが最近は、パティシエが開発した新感覚の和菓子が登場したり、老舗の和菓子店や料亭が、洋のエッセンスを取り入れた和スイーツを提供するカフェをオープンするなど、新しい動きが広がっている。
高級料亭が手がける気軽なカフェ
cafe 茶洒 Kanetanaka（サーシャ かねたなか）
（和カフェ、東京・白金台）
スイーツ、食事、お酒まで
こよみ広尾店
（和カフェ、東京・広尾）
名物は斬新な野菜スイーツ
梅芯庵（ばいしんあん）
（和カフェ、東京・麻布十番）
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