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		最新号ダイジェスト 2011年10月号 Case 1 時期別の販促で取りこぼしを防ぐ「ベジテジや四条烏丸店」他（サムギョプサル専門店、京都市） Case 2 「2倍速」で働き、時間を作る「牛弁慶新橋本店」（牛肉料理店、東京・新橋） Case 3 名刺配りで客数300人増「創作ダイニング神田権の助」（ダイニング、東京・神田） Case 4 3種類のシートで作業の質を向上「こだわりもん一家西葛西店」ほか（炉端焼き店、東京・西葛西） Trend 「BYO」「梅しゃぶしゃぶ」「0％」に注目 Q＆A ここがポイント忘年会の「収益最大化」作戦『おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ』（正垣泰彦著、日経BP社刊）好評発売中経営者の視点我思うアサヒビール社長小路明善そこそこではダメ非凡な努力が感動を呼ぶ欲の経営HUGE社長新川義弘自戒を込めて忠告衛生管理は「つもり」でなくとことんやり切ろう小さな繁盛店の作り方楽コーポレーション社長宇野隆史お客の目を引く店名を付けるには店舗運営の勘所コミック／新・さすらいの再建人マサが行く！第54話テレビで紹介される前にすべきこと犬養裕美子の冒険するレストラン種類豊富なアバ（内臓）料理を味わおうとお客が詰めかける中目黒の小さなビストロ竹内謙礼の㊙キャッチコピー術お客の心は言葉で掴めスタッフのキャッチコピーでお客の“知っている人”になるどうしてくれる!? クレーム担当者の奮闘日記よくあるクレームを減らすには図解で学ぶ計数管理値付けの工夫で客単価を引き上げる労務のミカタ不満を感じさせない給料の決め方読者の知恵お客に安心して食事してもらうため仕入れや表示で心がけていることは？悩み解決クリニックオープンキッチンなのに接客が苦手な店が客数を増やすには？看板スタッフの愛される理由お客の注文を丸ごと記憶余人ができない接客を実現メニュー作りの極意百年の店、百年の言葉「蕎麦たじま」こちらメニュー開発部「燻製」必見ニュース知っておきたい店情報今月の本