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飲食店完全バイブル 増補版
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飲食店完全バイブル 増補版

独立・開業から成功する店づくりまで

  • 日経レストラン編/吉田文和著
  • A5判
  • 304ページ
  • 価格 本体2,200円 + 税
  • ISBN 4-8222-3300-6
  • 日経BP社2005年7月4日発行)

内容紹介

成功する店づくりは、新規出店の際に、細部に至るまで綿密な計画を立て、周到な準備を進めることから始まります。売上目標は何をベースに考えればいいのか?厨房スペースは?客単価は?世の繁盛店は、“成功の法則”を実行しているのです。本書は、飲食店を開店し、軌道に乗せ、確実に成功店として完成させるための完全バイブルです。新業態開発や不振店活性化の経験豊富なプロが、順を追ってわかりやすく解説します。「席数は店舗面積×1.3」「従業員数は客席10席に1人」など、具体的な“成功の法則”が満載です。また、付録CD-ROMには、飲食店の効率的な経営や店舗運営の問題点発見に、すぐに活用できる帳票類を100点収録。これから独立・開業しようとする人はもちろん、既に営業している人にも必読の一冊です。

2002年に発行し、大好評ロングセラーの増補版です。付録CD-ROMの帳票を増量し、巻末に「飲食店基準数値早見表」を追加、さらに充実した内容になっています。

第1部 独立から開店へ

  • あなたの独立の決意は本物ですか?
  • 勘に頼らずに“設計”しよう
  • やりたい店を数字で具体化しよう
  • 出店後の場所変更は困難
  • 店舗設計は業者の選び方で成否が決まる
  • 厨房は働きやすさを徹底追求しよう
  • 商品は料理だけではない

第2部 成功店を作る

  • 最終目標は、やはり売上アップ
  • お客様アンケートは店の完成への羅針盤
  • 店舗を開店当初の姿に戻してリフレッシュ
  • 飾り付けでアピール力をアップ
  • 「全品試食」で問題点を発掘する
  • 従業員教育はスケジュールを立て、より高い効果を
  • 時間帯別の営業状況を把握し、営業形態を見直そう

第3部 2号店に向けて

  • 出店のタイミングは「借入金残高」を目安に
  • 2店の比較から「成功の法則」を探れ

◇ すぐに使える帳票(100点)を付録CD-ROMに収録!

競合店調査シート/売上目標達成シート/店の基本チェック100/業種と業態の検討用シート/掃除箇所リスト/時間帯別商品計画表 ほか

知っておくと便利な 飲食店基準数値早見表

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