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飲食店完全バイブル 150の鉄則
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飲食店完全バイブル 150の鉄則

現場のトラブルはこれ1冊で解決!

  • 日経レストラン編/監修・清水均
  • A5判
  • 264ページ
  • 価格 本体2,200円 + 税
  • ISBN 4-8222-1999-2
  • 日経BP社2005年11月7日発行)

内容紹介

「アルバイトを効果的に募集するには?」「ネット上に店の悪口が書かれた!」「失敗しない物件選びの方法は?」

飲食店を運営していると起こりがちな150の悩み・疑問を収録し、すぐに使える「Q&A」方式で分かりやすく、解決のための「鉄則」を解説します。経営全般から、クレーム対応、アルバイトの募集、メニュー作りなど、あらゆる分野を網羅しており、困ったときに頼りになる1冊です。すぐに使える帳票57点を収録したCD-ROM付き。

ヒトに関する鉄則

  • P/Aが集まらない。募集活動のコツは?
  • ホールと調理場の仲が悪い
  • アルバイトを短期間で育てるには?
  • 優秀な社員の引き抜きにどう対応?

サービスに関する鉄則

  • 「食中毒になった」とクレームが・・・
  • ネット上に店の悪口を書かれた!
  • 追加注文をうまく取る方法は?
  • お客の服を汚してしまった!

店に関する鉄則

  • 失敗しない物件選びの方法は?
  • 照明を効果的に使うには?
  • 真空調理法とはどんな調理法?
  • 開業時に必要な届け出は?

料理に関する鉄則

  • メニューブック作りの基本は?
  • ワインの種類・ワイングラスの選び方は?
  • 秘伝のスープを元社員に盗用された
  • メニュー見直しの方法は?

カネ・経営に関する鉄則

  • 計数管理の原則
  • 屋外駐車場で事故。店の賠償責任は?
  • 食材費と人件費を抑えるには?
  • 確定申告の際の節税のコツは?

衛生・販促の鉄則

  • グリーストラップの悪臭対策は?
  • ゴキブリとネズミが出て困った!
  • 効果的なDMを作るには?
  • お客に喜ばれるトイレとは?

これだけあれば店の運営が楽になる!帳票57点収録CD-ROM付(Windows対応)

経営管理シート/電話対応の仕方/パート・アルバイト募集シート/ABC(売上高・販売数)分析用紙 他

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