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さすらいの再建人 マサが行く!!
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飲食店完全バイブルシリーズ

さすらいの再建人 マサが行く!!

  • 原田 諦、石川 森彦、日経レストラン 編
  • A5判
  • 310ページ
  • 価格 本体1,800円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-3317-4
  • 日経BP社2008年6月30日発行)

内容紹介

日経レストランで人気のマンガ連載 「さすらいの再建人・マサが行く」が待望の単行本化!

マサは全国を旅して歩く伝説の料理人。経営状態の悪い店や悩みを抱えた経営者を見ると放っておけず、料理の腕や経営者としての経験を活かしたアドバイスで、多くの店を再建させる。その名は全国に知れ渡り、いつしか飲食店 経営者の間で“さすらいの再建人”と噂されるようになる…。

“繁盛する店づくり”のコツをマンガでわかりやすく解説しているので、飲食店経営者やこれから飲食店を経営しようと考えている人はもちろん、飲食ビジネスの裏側を知る読み物としても楽しめる1冊になっています。

第1章:当たり前の徹底が繁盛への道

  • マニュアルの押し付けは逆効果
  • 他店のイイとこ取りに落とし穴
  • 経費の削り過ぎは客離れ招く ほか

第2章:店主次第で店は変わる

  • 食材の安物買いは高くつく
  • 不振の原因は大手進出に非ず
  • 「借金まみれ」の生死の分かれ道 ほか

第3章:接客上手は、商売上手

  • “常連びいき”が首を絞める
  • 店主のウンチクは禍(わざわい)のもと
  • 全席禁煙は煙たがれる? ほか

第4章:従業員は、店の宝

  • 管理不在が従業員の不正生む
  • パートの仲違いをなくすには
  • 優秀なスタッフが辞める理由 ほか

第5章:お客の心を読める店が成功する

  • 常連作りは電話から
  • 良い値上げ、悪い値上げ
  • ウエイティング客を逃すな ほか

繁盛講座

  • 店は自然にダメになる
  • 良い経営者・店主とは
  • しらける接客、感動する接客
  • 従業員はなぜ不正に走るのか
  • 常連客を増やす店、逃す店
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