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マンガで学ぶ繁盛の法則26ヵ条
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飲食店完全バイブルシリーズ

マンガで学ぶ繁盛の法則26ヵ条

  • 原田諦、石川森彦、日経レストラン 編
  • A5
  • 230ページ
  • 価格 本体1,600円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-3347-1
  • 日経BP社2011年6月27日発行)

内容紹介

「がんばっているのに、なぜか儲からない」から抜け出したい飲食店店主・店長に、繁盛の法則をマンガでわかりやすく伝授します。「明るい接客」「誰より働く店長」「情報たくさんのDM」どれもホントは間違いです!悩んだときに、ぜひ本書を開いてみてください。

目次

第1章 お客を呼ぶ販促の法則

  • 第1条 離れた常連客を取り戻せ
    販促の妙が個人店の明暗を分ける
  • 第2条 イメージのズレを正せ
    努力が空回りする理由
  • 第3条 お客様目線でチラシを作れ
    売りを理解していないと情報過多のチラシに
  • 第4条 店頭で最大限の営業を
    店頭表示は低コスト・高効果の販促物
  • 第5条 宴会客は店内でつかめ
    業者のポスターはほどほどに

第2章 本当に喜ばれる接客の法則

  • 第6条 気遣いが接客の基本
    お客に選ばれる店の条件
  • 第7条 クレーマーとこそ話す
    顧客対応から個客対応へ
  • 第8条 POPでも会話できる
    ニューズレターの上手な使い方
  • 第9条 行儀の悪さは我慢しない
    使命感を持って注意を促す
  • 第10条 断り上手は接客上手
    電話に苦手意識を持たせない
  • 第11条 イベントは接客のプラスα
    イベントは接客の基礎と周りへの配慮ができてから
  • 第12条 接客はチームプレーで
    接客上手の“盛り上げ過ぎ”に注意

第3章 できる従業員が育つ法則

  • 第13条 怒鳴っても人は動かず
    人が育つかどうかは叱り方次第
  • 第14条 厨房とホールの分裂を防げ
    厨房とホールスタッフの情報の共有を
  • 第15条 従業員に任せよ
    猛烈店長が従業員をダメにする
  • 第16条 褒める基準は明確に
    褒め方を工夫すると店は変わる
  • 第17条 教えるべきは挨拶の意味
    研修はまず基本を押さえよう
  • 第18条 面接のコツを知る
    求める人材のイメージを明確に
  • 第19条 全員参加でシフトを組む
    シフトを融通してもらったら記録せよ

第4章 誰もがはまる落とし穴の法則

  • 第20条 人手不足も2種類ある
    忙しい理由をきちんと分析しよう
  • 第21条 天然ものは良いの誤り
    天然・自然信仰が食のリスクを分からなくする
  • 第22条 メインだけが“売り”にあらず
    “売り”は欠点からでも作れる
  • 第23条 不振店は地図が不親切
    忘年会前、地図をもう一度見直そう
  • 第24条 良い店も地域性には勝てず
    出店エリアの地域性や文化性に気を配れ
  • 第25条 割り引きも良し悪し
    販促の目的は「継続的な来店促進」
  • 第26条 売れない店こそ視察
    視察のスタイルを作る
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