目次

第1章：「客数増」がすべて--お客様本位の物の見方とは

• 給料を削ってでも核商品を作れ
• 求められる「おいしさ」は店によって違う
• 物事をありのままに見る方法
• お客様に安心感を与える値付けとは
• 品揃えは３タイプを意識せよ
• マクドナルドは気付きの宝庫 ---店舗視察のコツ
• ヒットメニューを生む２つの大原則
• 「安売り」と「お値打ち」は違う
• 大商圏向きと小商圏向きの味がある
• 流行の料理が売れるとは限らない

付録1：サイゼリヤ流のカイゼンを徹底解剖

第2章：十分な利益を確保するには--大切なのは儲かる仕組みづくり

• 最も大切な指標「人時生産性」
• 儲かる店を作る財務の大原則
• 仕入れは価格より、品質を重視せよ
• 経営計画を作る目的は責任者をはっきりさせること
• 値下げの限界点を見極めよ
• 原価率は４０％以上あっていい
• 地方都市で成功する秘訣
• 震災という「異常事態」
• 多店舗化のポイント「立地創造」
• 海外進出の注意点

付録2：サイゼリヤ農場が被災でも絶望などしていられない

第3章：リーダーと組織の在り方--人が頑張れるのは誰かの役に立つからだ

• リーダーならビジョンを持て
• 人のために・正しく・仲良く
• ビジネスとは心を磨く修業の場
• 失敗からしか学べない
• 能力を左右するのは「経験」
• 週に１度は商圏内の調査を
• 商売の原点を忘れないために
• 大切なのは公正な評価
• 数値目標は１つに絞れ

あとがきにかえて--有力経営者が語る「正垣泰彦」
ニトリホールディングス社長　似鳥昭雄