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お店を始めたい!「大人の夢」を叶える飲食店開業
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お店を始めたい!
「大人の夢」を叶える飲食店開業

  • 日経レストラン 編
  • A4変
  • 148ページ
  • 価格 本体1,200円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7306-4
  • 日経BP社2012年9月28日発行)
目次(PDF)を見る

内容紹介

  • お店を持ちたいけど、何から始めればいいの?
  • どこに店を開く?
  • 費用はいくらかかる?

お店を開きたい!という夢を持つあなたの疑問を解決!
夢に近づく一冊です!

人気店オーナー12人が語る 「自分らしい店のつくり方」

飲食店勤務の人はもちろん、会社員、主婦、学生、定年退職後からのチャレンジも!
オープンまでの道のりは? オーナーの1日ってどんなもの?

開業資金をどう準備したのか、開店にかかった費用の内訳、今の収入、始めてみてわかった喜びと苦労、長続きさせる工夫など、様々な立場から夢を実現させた人気店オーナーの実例を紹介。
「お店を持つまで・持った後」のイメージがつかめます!

  • Bloom's(カフェ・焼き菓子) 藤田咲子
    手作りの焼き菓子と料理を和やかな雰囲気漂う空間で
  • 十六公厘(バー・中国料理) 佐藤洋
    居合わせた客同士の口コミで人気に火がついた中華バー
  • 野菜を食べるカレー camp(カレー店) 佐藤卓
    ヘルシーさとライブ感を売りに行列を生む街のカレー屋さん
  • いざかや ほしぐみ(居酒屋) 柳生久輝
    元デザイナーのセンスを生かした遊び心あふれるワイン酒場
  • 月島名物もんじゃ だるま 穴戸文男
    月島で人気のもんじゃ焼き店 個店ながらソラマチへ進出!
  • Due ligne(フレンチイタリアン) 瀬野景介
    深夜営業がうれしいカウンター席のみのフレンチイタリアン
  • uraCONA(イタリアン&ワインバル) 卜部真由香
    ALL500円の窯焼きピザとワインが自慢のおしゃれな隠れ家的バル
  • NOZY COFFEE(コーヒー専門店) 能城政隆
    コーヒー本来の味を追求するシングルオリジン専門店
  • The Royal Scotsman(パブ) 小貫友寛
    楽坂に初めて誕生したスコティッシュ・パブ
  • 奈落(バー・タイ料理) 森田規義
    相席を楽しめる人は来たれ わずか1・5坪のタイ料理バー
  • Charlie's Spot(ロックバー) 鎌田政史
    フード持ち込みOKのロックバー 効果的なイベントでお客をつかむ
  • KITCHEN V(ワインバー・ダイニング) 浅岡憲
    "伝説の店長"が独立開業 活気あふれるダイニング

あなたは飲食業に向いている?「適性チェックシート」

さあ、始めよう! 成功する開店までの7ステップ

【1】最初に何をする? ・・・・・お店のコンセプトをしっかり固める

  • 飲食店経営の大前提 あなたの決意は本物ですか?
  • コンセプト設計 勘に頼らずに設計しよう

【2】お金はどのくらいかかる? ・・・・・やりたいお店を数字で表現する

  • 開業計画書の作成 コンセプトを書類に落とし込む
  • 売上計画の策定 売り上げから店の姿が見えてくる
  • 固定費と変動費の算出 営業利益10%を確保するために
  • 目標売上の算定 理想と現実の差額を埋める

【3】どこにお店を作る? ・・・・・良い立地を見抜き良い条件で契約する

  • 立地のチェック ターゲット客がいるかどうかを調べる
  • 物件のチェック 設備や契約条件を確認する
  • 悪立地克服法 立地の悪さは知恵と工夫で挽回を

【4】どうやってお店を作る? ・・・・・イメージ通りの店舗を設計・建築する

  • 設計・施工業者の選定 手間をかけ信頼できる業者を探す
  • 基本設計と実施設計 店に必要な機能を図面に落とし込む
  • 厨房の設計 働きやすさを徹底追及しよう

【5】どんなメニューで勝負する? ・・・・・強いメニューを作って口コミを生み出す

  • 商品計画の立て方 料理ごとに原価率は柔軟に変える
  • メニューオペレーションの進め方 開店後の運営体制を想定する
  • メニューブックの作り方 見やすさと分かりやすさを重視

【6】誰と一緒に働く? ・・・・・スタッフを雇い教育によって育てる

  • 人員計画の立て方 必要人員は開業計画から逆算  
  • 従業員の募集と教育 
  • 満点の人材はいない。あなたが育てる

【7】さあ、いよいよ開店!

  • 混乱のタネを潰し素晴らしい初日を迎える
  • 開店直前の準備 混乱を予測して態勢を整える
  • 開店当日の対応 落ち着いてトラブルに対処する
  • 開店後の店舗運営 意見とデータを集め問題を探る

地域別に紹介!このお店を視察しよう

インタビュー

横山貴子・イイコ社長
「迷っているなら始めればいい。それくらいやりがいのある仕事です」

金子信也・グリップ社長
「働く人が幸せで、お客様も幸せ。地域のためになる店を作りたい」

融資担当者が語る

「最も重視するのはハートすなわち強い心」
石原文彦・日本政策金融公庫創業支援室創業支援グループ上席グループリーダー代理

店舗物件の専門家が語る

「店舗物件選びは熱意と誠意で決まる!」
杉田直彦・サッポロビール首都圏本部フードビジネスサポート部 不動産開発グループ専任部長

No.1メニューはこうして作れ

繁盛店に学ぶ「勝てる商品開発」
不動産開発グループ専任部長

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