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カフェを始めたい!私らしいお店のつくり方
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カフェを始めたい!私らしいお店のつくり方

  • 日経レストラン 編
  • A4変
  • 116ページ
  • 価格 本体1,200円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7310-1
  • 日経BP社2012年12月14日発行)

内容紹介

  • あなたはカフェオーナーに向いている?
    「適性チェックシート」
  • 人気カフェ店のオーナーが語る、
    自分らしいお店のつくり方

オーナーの前職は?開業時の年齢は?開業にかかった金額は?
料理、インテリアのこだわりから、店内間取図まで、まるごと公開!

  • ボウルズカフェ :女性2人で始めたどんぶりご飯のカフェ
  • つばめ :女子率9割! 京都カフェで定食とコーヒーを
  • ヒゲパパカフェ :香り高いコーヒーが出迎える大人の休息場所
  • 鷹匠茶屋  :ニッチな動物カフェに世界が注目
  • ルーフ :豊富なメニューが名物の地元民に愛されるカフェ&バー
  • シャンプーカフェ 夢の薫り :働く主婦の発想で生まれたシャンプーとカフェの融合
  • チル・ミー・カフェ :武蔵野うどんと食後のコーヒーでのんびりと
  • トンガコーヒー :夫婦が温かい空気をつくるコーヒー自慢の小さなお店
  • ハントコcafe :知多半島の食がテーマの心安らぐローカルカフェ
  • カフェ・リエッタ :料理サロンも運営する古都鎌倉の自宅カフェ
  • ポタージュ58 :手作りのスープとパン 小さく優しい路地の店
  • シャンパンブランチ :総菜20種類喫茶王国・名古屋の繁盛カフェ
  • カフェティント  :森の中のカフェ 独自の世界観がある1軒
  • ロゼッタ :「気軽に食べ・飲み」が評判の南仏風カフェ

いつ何をすればいいか?カフェ開業までの10 のステップ

  • 【図解 開店までの基本的な流れ】
  • 【STEP01 コンセプトを固める】 どんなカフェを作るのか具体的に設計しよう
  • 【STEP02 特徴を打ち出す】個性と魅力を打ち出し他店と差別化しよう
  • 【お店のセンスが表れる雑貨&ショップカード】
  • 【STEP03 立地を絞る】店のコンセプトに合った立地を見つけよう
  • 【STEP04 物件をチェックする】備や契約条件をすみずみまでチェックしよう
  • 【STEP05 お店をデザインする】頭の中のイメージを設計者に伝えカタチにしよう
  • 【STEP06 設備・備品をそろえる】店に必要な機能を考え厨房・客席を作ろう
  • 【食器はコンセプトを伝える名脇役】
  • 【カフェ開業に必要な申請】
  • 【STEP07 開業資金を考える】
  • 【開業時の初期投資がいくらになるか計算しよう】
  • 【実例 創業計画書の書き方】
  • 【STEP08 商品計画を立てる】お客様を引き付けるメニューを工夫しよう
  • 【STEP09 スタッフを採用する】店を理解して働いてくれる人を見つけ育てよう
  • 【STEP10 オープンに備える】開店後に慌てないようしっかり準備を進めよう

インタビュー

  • 猿渡弘太・クリエイトワークス(猿カフェ)社長
    「人さえちゃんと育てられれば、店を増やしても質は落ちない」
  • 山根大樹・Trees(カフェソース)社長
    「初めての開業なら地方がいい、地域一番店なら大きな商機がある」
  • 公庫担当者が語る 開業資金の上手な融資の受け方

訂正:この本のP104「公庫担当者が語る開業資金の上手な融資の受け方」の記事で、インタビューに答えるのは日本政策金融公庫・原文彦氏とありますが、石原文彦氏の誤りです。お詫びして訂正いたします

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