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フードビジネス実用事典【改訂版】
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フードビジネス実用事典【改訂版】

飲食関連の基本用語、約2700語を分かりやすく解説

  • 日経レストラン 編
  • A5
  • 460ページ
  • 価格 本体4,800円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7312-5
  • 日経BP社2013年4月15日発行)

内容紹介

飲食関連の基本用語、約2700語を分かりやすく解説

今、知っておくべき「注目キーワード」「販促」「経営」「中食・テイクアウト」「食材・調味料」「飲料・アルコール」「厨房・キッチン用語」「安心・安全」など、基本用語を分野別に収録、わかりやすく簡潔に解説します。

「店長の仕事チェックリスト」「頻度別クレンリネスチェックリスト」「開業時に忘れがちな購入物一覧」など、すぐに役立つ巻末資料も充実。フードビジネスに携わるすべての方々に、いつも身近に置いてご活用いただける実用事典です。

こんな方に最適です!

  • 飲食店の経営者・店長
  • 開業を目指す人
  • 経営を学びたい料理人・シェフ
  • 外食関連企業に就職した人
  • 飲食店向け、営業担当者

目次

経営分野

  • 1章 注目キーワード
  • 2章 経営全般
  • 3章 労務管理・教育
  • 4章 メニュー開発
  • 5章 販促・マーケティング
  • 6章 立地・出店・物流
  • 7章 オペレーション・サービス
  • 8章 業態・FC関連
  • 9章 エコロジー・エネルギー
  • 10章 安心・安全・衛生管理
  • 11章 中食・テイクアウト・宅配
  • 12章 資格・制度・関連団体ほか

食材・料理分野

  • 13章 食材・調味料
  • 14章 料理・調理法
  • 15章 デザート・パン
  • 16章 飲料・アルコール
  • 17章 栄養・健康関連

厨房分野

  • 18章 厨房・キッチン用語
  • 19章 厨房機器関連

店舗設計・インテリア分野

  • 20章 店舗設計・インテリア関連

情報・IT分野

  • 21章 情報IT関連

総合50音順索引

≪巻末資料「明日から使える、チェックリスト」≫

  • 店長の仕事チェックリスト
  • 開業時に忘れがちな購入物一覧
  • 開業前に決めておきたい! 接客スタイル一覧
  • 頻度別クレンリネスチェックリスト
  • あなたのお店は大丈夫? ――食品衛生 実践チェックリスト
  • ゴキブリ・ネズミ駆除 ――こんなことがあったら、すぐ対策を!
  • 外食産業関連団体一覧表
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