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200万円から始める飲食店開業
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200万円から始める飲食店開業

私たちこうしてお店を作りました

  • 日経レストラン 編
  • A5
  • 160ページ
  • 価格 本体1,600円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7319-4
  • 日経BP社2013年6月24日発行)

内容紹介

日本では毎年約4万軒の飲食店が開業しています。
そのうち約半数は個人が開いたお店。
自分の思いを料理とサービスに託してお客様をもてなし、元気づける。
そして「おいしかったよ」「ありがとう」「また来るね」
という言葉とともに笑顔を受け取る。
そんな素敵な仕事に多くの人たちが魅力を感じるのは当然でしょう。

飲食店を開く――。
それは決して簡単なことではありません。
ですが、意欲と熱意があれば、誰にでも可能なことです。

本書は飲食店の開業を目指す人のために、人気店オーナーから、前職からの開業動機、資金のため方、料理・経営の勉強、一番の苦労などを取材。
また、コンセプトの立て方、物件探し、メニュー戦略など成功するお店作りのための全14ステップや、開業資金別のお店作りのポイントをまとめました。

ぜひ本書をお読みいただき、人々に幸福を届けるあなたらしいお店を作りませんか。

Chapter1
私たちこうしてお店を作りました

前職から開業動機、資金の貯め方、
調理・経営の勉強、一番の苦労まで

  • ニッチな動物カフェに世界が注目――鷹匠茶屋
  • フード持ち込みOKのロックバー――チャーリーズ スポット
  • 豊富なメニューが人気のカフェ&バー――ルーフ
  • 女子率9割! 京都で定食とコーヒーを――つばめ
  • 手作り焼き菓子と料理を寛ぎの空間で――ブルームス
  • 口コミで人気に火がついた中華バー――十六公厘
  • 女性2人で始めたどんぶりご飯カフェ――ボウルズカフェ
  • 総菜20種類、名古屋の繁盛カフェ――シャンパンブランチ
  • 元デザイナーのセンスが光る楽しいワイン酒場――いざかや ほしぐみ
  • 「伝説の店長」が開いた活気あふれるバル――キッチンブイ
  • ライブ感満点、行列のできる街のカレー屋さん――野菜を食べるカレー キャンプ
  • 神楽坂初の本格スコティッシュ・パブ――ザ・ロイヤル スコッツマン

Chapter2
成功するお店作りのための全14ステップ

コンセプトの立て方、物件探し、
設計・施行、メニュー戦略・・・

Chapter3
始めるため、続けていくためのマネー学

開業費用の算定、資金調達の方法、売上計画の策定・・・

Chapter4
繁盛店になるための実践Q&A

コストダウンの方法からクレーム・トラブルの対応まで

※この本は、2012年発行の「お店を始めたい!『大人の夢』を叶える飲食店開業」と「カフェを始めたい! 私らしいお店のつくり方」(ともに日経BPムック)の内容を基に大幅に加筆して再編集しました。

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