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アル・ケッチァーノ式経営術
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アル・ケッチァーノ式経営術

  • 奥田政行・鈴木桂水 著
  • 4-6
  • 208ページ
  • 価格 本体1,500円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7324-8
  • 日経BP社2013年11月22日発行)

内容紹介

山形・庄内の地元食材を使ったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」によって、地方経済を活気づけたのが奥田政行シェフです。
味わいはあっても知名度がないために売れず、絶滅の危機にひんしていた地元食材をよみがえらせました。この「アル・ケッチァーノ」の効果は、農業の生産者だけでなく、地元の飲食店や観光業にも波及しています。

「地産地消」をキーワードに、現在は4つの直営店を展開、6つのプロデュース店を奥田氏は手がけています。料理人としてはもちろん、店舗を拡大する経営能力については、キッザニアの住谷栄之資社長も認めるほどです。

シェフ・オーナー・プロデューサーの3役をこなす奥田氏による、自分の経験を踏まえて初めて経営論を語り明かしました。成長戦略をどう描き、どのように人材を育成し、ヒット商品を開発していくか――。多くのビジネスパーソンにとっても成功のヒントが満載の1冊です。

第1章:経営戦略

「時代を生き抜く」ための兵法を知る

第2章:人材育成

成長過程図が人を育てる指針になる

第3章:商品開発

全ての人が幸せになる「循環」を作る

第4章:長期計画

時代の流れを感じ取りながら進む

第5章:質疑応答

奥田シェフに聞く次の一手のヒント

第6章:人間形成

サポーターが語る「奥田流」の極意

シェフが語る刺激のある夢に乗った
◎齋藤千一郎 アル・ケッチァーノグループゼネラルマネージャー

「100%のおもてなし」に心を惹かれた
◎西田淳之介 アル・ケッチァーノ料理長

シェフの仕事は、必ず人を笑顔にする
◎奥田みつよ 奥田政行夫人

奥田政行シェフの直営店とプロデュース店

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