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自慢したくなるごちそうレシピ
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人気店のシェフが教える

自慢したくなるごちそうレシピ

  • 日経レストラン 編
  • A4変型
  • 136ページ
  • 価格 本体1,500円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7347-7
  • 日経BP社2015年6月30日発行)

内容紹介

レシピサイトやブログ、SNSに料理のレシピや写真を投稿する人や、プロではないけれど、クッキングスクールに通って料理を熱心に学ぶ意欲的な人が増えています。

こうしたワンランク上の料理を作って、家族や友人にアピールしたいと考える方に向けて、素材のおいしさを引き出す調理法や、魅力的に見せる盛り付け術、料理写真の上手な撮り方など、プロの料理人が日々実践している技を多数の写真とレシピを交えて、分かりやすく解説します。

またコラムでは、上手な写真の撮り方やちょっとした演出方法などのテクニックも紹介。

料理に関心の高い男性から主婦、飲食店関係者まで幅広い読者のニーズに応える一冊です。

目次

ワインに合う一品ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン 亀田 靖

  • フレンチ風チャーシュー
  • たっぷり根菜類と自家製厚切りベーコンのソテー
  • 豚コラーゲン焼き
  • ブーダンノワールとリンゴのコンフィチュールのパイ包み
  • ぶーみんの赤ワインと八丁味噌のもつ煮

フォアグラ料理東京銀座フォワグラ 秋山圭輔

  • フォワグラポタージュ ロイヤルオリーブオイルの香り
  • フォワグラのフレンチベネディクト
  • フォワグラテリーヌとTOFU 柚子胡椒の香り
  • フォワグラとジャガイモのラクレットチーズグラタン

ハチノス(トリッパ)トスカネリア 田中祐介

  • トリッパとかんきつ類のサラダ
  • トリッパと菜の花のサフラン煮込みモンタルチーノ風
  • 目玉焼きをのせたトリッパのオーブン焼き、白トリュフがけ
  • ハチノス下処理のポイント

鶏の唐揚げダイヤモンドダイニング 知脇勝司

  • 比内地鶏のうま味唐揚げ、いぶりがっこのタルタルソース添え
  • 20種スパイスの米粉唐揚げ
  • 手羽先のアボカドチーズ唐揚げ、バルサミコソース
  • トリュフ風味の塩唐揚げ

さっぱり冷やし麺 1元町SHIMOMURA 下村邦和

  • 冷やし葱蕎麦
  • 稲庭うどん 梅肉ジュレ
  • 蟹としめじの黒酢そば
  • 冷製クリームポン酢パスタ
  • 茄子とピーマンの和えパスタ

さっぱり冷やし麺 2鶏いざかや炎丸 葛西店 酒井龍次

  • エビマヨとトマトジュレのサラダラーメン
  • ズワイガニとアボカドの茶そばアメリケーヌソース仕立て
  • 山形の“だし”の冷たいカッペリーニ 温玉添え
  • たっぷりウニと四万十川あおさ海苔の長芋ソーメン
  • かつおだしの半玉100円ラーメン
  • 鶏の冷しゃぶとたっぷり大根おろしの冷やしからめうどん

しめのご飯もの男の包丁料理と炉ばた焼き 一歩一歩 渡辺裕隆

  • わさび飯
  • うにとイクラの炊き込みご飯
  • 牛たんと牛すじのカレー
  • お刺身盛り合わせ

鎌倉bowls 川本知佳

  • 鮭とイクラの親子丼アボカドクリーム
  • 車麩と旬の野菜の肉味噌丼
  • アメ色玉ねぎと炙り煮ブタ丼
  • エスニック風生姜焼き丼

大麦AWkitchen TOKYO 新丸ビル店 渡邉 明

  • 白麦とグリーンピース、鶏挽き肉のライスコロッケ
  • 白麦と十勝の豆とカリカリトリッパのミネストラ
  • 白麦と夏野菜と魚介のライスサラダ
  • つぶ貝とラディッキオ、白麦の赤ワインリゾット

アボカドDining&Bar ウサギ 小坂大樹

  • アボカド豆腐
  • アボカドと野菜のマリネ ラズベリーソース
  • アボカドクリームのパスタ
  • アボカドとマグロのフリット
  • アボカドのジェラート

野菜を無駄なく使う広尾 小野木 小野木茂樹

  • ザ・豚キャベツ 温玉添え
  • 干し大根と人参の松前漬け風
  • 焼き野菜と万能キャベツ味噌
  • 焼きモチ餅大根
  • 桜エビ入り大根のパン粉揚げ

アイデア鍋1クーニーズ・アソシエ 青島邦彰

  • 鴨ジュレ鍋
  • 生姜豆腐鍋
  • クワトロチーズ鍋
  • オリエンタル鍋

アイデア鍋2元町SHIMOMURA 下村邦和

  • 海鮮チーズクリーム鍋
  • 鶏と豆腐の酢鍋
  • アサリ、フグ、野菜の豆乳スープ鍋
  • フグの白菜鍋

トウガラシ旨・辛・DINING 赤い壺 伊藤友美

  • ハラペーニョのロールキャベツ
  • 地鶏のたたき 自家製ゆず胡椒ソース
  • いわしの和からし漬けマリネ
  • 唐辛子のシフォンケーキ

スパイス料理アジアンセレクトダイニング 豊島重義

  • スイート山葵ソース with 冷たい蒸し野菜のサラダ
  • 殻付き海老の炒め物
  • レモングラス&粗挽きブラックペッパーのベジタブルビーフンスープ
  • ポークソテー バジルと一味唐辛子の香味ソース

薫製燻 輿水治比古

  • キャベツと自家製ベーコンのスープ
  • 軽くスモークしたヒラメのカルパッチョ
  • 中華鍋を利用した簡易薫製機

お酒に合う小鉢 1樂旬堂 坐唯杏 武内剋己

  • 浅漬けバイキング
  • イサキのスープ仕立て
  • イカのサバタマ和え
  • 雲丹のリエット

お酒に合う小鉢 2香家 新宿西口駅前店

  • 紫芋の練り豆腐
  • 野菜スティック
  • かぼちゃのすり流し
  • 自家製イカの塩辛
  • 魚の南蛮漬け
  • 季節野菜のマリネ

固める素材幸せ三昧 中山幸三

  • もずく酢の三色寒天添え
  • 人参豆腐
  • ホタテの茶碗蒸し、梅肉と海苔のジュレ添え
  • 焼き茄子と海老の煮こごり素麺

酸味を上手に使うtaka's BISTRO VS(ヴィエス) 高橋正人

  • サーモンのカルパッチョ タイム風味の野菜のピクルスと共に
  • トマトのピクルスで醸した「究極のガスパチョ」
  • エゾ鹿尻肉のグリエ ラズベリーヴィネガーソース
  • 低脂肪ヨーグルトとグラノーラフルーツのデザート バルサミコイチゴジャム

ギリシャヨーグルトRestaurant Casita(カシータ)

  • ギリシャヨーグルトシーザーサラダ
  • 魚介のタルタルとギリシャヨーグルトのムース
  • フォワグラのキャラメリゼベリーニスタイル
  • 濃厚なギリシャヨーグルトを添えて
  • ギリシャヨーグルトと清見オレンジのマリアージュはかないメレンゲをまとって

塩麹タカコ・ナカムラ ホールフードスクール タカコ・ナカムラ

  • トマトの塩麹和え
  • 塩麹コールスロー
  • 鮭の塩麹焼き
  • 塩麹のラタトゥイユ
  • 塩麹アラビアータ

酒粕ペル グラッツィア デル ソーレ 伊崎裕之

  • 季節野菜と雑穀の生トマト煮 酒粕風味
  • 酒粕と魚のトマトソース
  • 真鯛のアクアパッツァ 酒粕風味
  • ドライフルーツ、ナッツ、酒粕のタルト

食べるソースTHAI FOOD DINING Shangri-la 佐藤慎也

  • 胡桃ジェノベーゼのフライドポテト
  • ゴルゴンバナナソース de バーニャカウダ
  • アボカドコロッケ 食べるサルサ
  • チューリップ唐揚げ すりおろしリンゴ黒酢ジンジャーソース

ショウガ祝茶房 紅拍手(こうはくしゅ) 森島土紀子

  • 生姜とひよこ豆のトマト炊き込みご飯
  • カキの香味フリッター 洋梨ジンジャーソース
  • 生姜山芋すいとん粕スープ
  • プラムとさつまいもの生姜きんつば

豆・ナッツのデザートモンサンクレール 辻口博啓

  • 豆乳とほうじ茶のブランマンジェ
  • くるみハチミツしょうが
  • 小豆とわらび餅のクレープ

パンケーキアクイーユ 松下祐樹

  • ベリーパフェパンケーキ
  • サラダパンケーキ
  • 2種チーズのパンケーキ
  • チョコクッキーパンケーキ

おもてなしのデザートナチュラルセンスいのせ 林 武人

  • 〆の一品 おじやでchocolat
  • タルトシトロン バルスタイル
  • 芽吹き
  • 記念日デザート

column

魅せる盛り付け術1

[ポテトサラダ] 脱・平凡なサラダ 少しの手間で“今風”に

クーニーズ・アソシエ 青島邦彰

魅せる盛り付け術2

[パスタ] “麺と具材”それぞれを際立たせて新鮮味を出す

Ristorante 本多哲也

魅せる盛り付け術3

[カレー] ご飯と漬物の盛り方で見た目の斬鮮さを演出

福わうち 三宮昌幸

魅せる盛り付け術4

[オードブル] 食べやすく串に刺し華やかに盛りつける

クーニーズ・アソシエ 青島邦彰

魅せる盛り付け術5

[ハンバーグ] パテの形を変えて酒の肴にする

ティオ・ダンジョウ 檀上桂太

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