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銀座のバーがウイスキーを70円で売れるワケ
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銀座のバーがウイスキーを70円で売れるワケ

  • 柳谷智宣 著
  • 4-6
  • 216ページ
  • 価格 本体1,800円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-7348-4
  • 日経BP社2015年8月24日発行)

内容紹介

銀座の一等地にありながら、ウイスキーを1杯70円で販売する「原価BAR」。

これほど安価な価格設定が可能なのは、飲食店には珍しい入場料制を導入し、インターネットを駆使して効率的に店舗を運営しているからです。

「原価BAR」の共同創業者の著者が、ドリンクとフードを仕入れ価格で売る業態を発想した経緯から店の経営を軌道に載せるまでの舞台裏をつぶさに語ります。

FacebookやTwitterなどのSNS(ソーシャル・ネットワーキング・サービス)を活用してクチコミを増やしたり、店内イベントの情報をプレスリリースで配信して予約客を増やしたり、成果報酬型の求人サイトを利用したりして、著者はコストをそれほど掛けずに、店舗を運営することに力を入れてきました。

こうした実践で得たノウハウを分かりやすく解説するとともに、実際のコストと達成した成果を公開しました。

本書を読めば、店舗運営の課題を解決するためのヒントがきっと見つかるはずです。

目次

第1章 情報を発信して店の認知度を高める

  • ウェブサイトを運用して信頼される店になる
  • 集客に使えるGoogleサービス テキスト広告や地図表示が有効
  • 「食べログ」のアクセス数でテレビ取材の効果を検証
  • プレスリリースでイベント告知 梅雨時に予約数が倍増

第2章 機会損失を減らし客数を増やす

  • 「ぐるなび」の有料オプションで客数はどれだけ増えるか
  • 否定的なクチコミの影響を抑えて「食べログ」の集客効果を高める
  • 「ヒトサラ」と「食べログ」を連携 相乗効果で予約を増やす
  • 「Yahoo!予約」を活用して機会損失を減らす
  • Facebookの「インサイト」でファンの動向を分析する
  • ネットに書かれた評判から改善のヒントを見つけ出す

第3章 クチコミを広げて新規客を呼ぶ

  • 1品サービスでTwitterの投稿を促す
  • 実名が分かるFacebookで高いクチコミ効果を得る
  • 安価なFacebook広告で「いいね!」を増やす
  • Rettyの有料サービスで来店者とその友人を集客する
  • 5つの心得を守ってネット集客の効果を高める

第4章 SNS投稿からの炎上被害を防ぐ

  • 投稿の内容と言葉遣いで好感度は大きく変わる
  • 文章作法を踏まえた投稿で店の好感度をぐっと高める
  • 炎上を起こさないSNS運用法ともしもの時の対応策

第5章 人材採用と情報伝達を効率化する

  • 成果報酬型の求人サイトで採用コストの無駄を減らす
  • 求人サイトの情報を見直して応募者数を4倍に増やす
  • 産地直送にネットを活用してお客の満足度を高める
  • 無料のグループウエアで社内情報を安全に共有する
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