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笑顔の接客術
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写真で分かるすぐできる

笑顔の接客術

  • 秋元巳智雄 著
  • A5判
  • 128ページ
  • 価格 本体1,500円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-3533-8
  • 日経BP社2015年12月21日発行)

内容紹介

アメリカンローストビーフ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」やブラジルのシェラスコ料理店「バルバッコア」、クラフトビール専門店「YONA YONA BEER WORKS」、しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題専門店「鍋ぞう」などの繁盛業態を国内外で18ブランド抱え、107店舗を展開するワンダーテーブル(東京・新宿)。

2011年3月11日に起きた東日本大震災を機に、同社は「ビッグスマイル」プロジェクトを立ち上げました。その目指すところは、スタッフが一人ひとりのお客様のことを考え、心からの「笑顔」で接客することで、お客様も自然と「笑顔」になり、その「笑顔」がさらに私たちにも返ってきてハッピーになれるというホスピタリティの提供です。

本書では、「ビッグスマイル」プロジェクトの5年間でワンダーテーブルが蓄積したホスピタリティを実現する「本物の笑顔」の考え方と習得方法を解説。「ういうい体操」をはじめ、ワンダーテーブル各店舗で実施している笑顔のためのエクササイズやトレーニングを写真付きで分かりやすく紹介します。飲食店に限らず、ホテルやアパレルなど接客に携わる社員からパート・アルバイトまで役立つ1冊です。

目次

はじめに

ワンダーテーブルの「笑顔」を生み出す職場づくり

第1部
あなたにとって「笑顔」とは?

  • 中川大毅「ユニオン スクエア トウキョウ」/小野晴香「鍋ぞう 新宿三丁目店」/高知尾文彦「ロウリーズ・ザ・プライムリブ 東京」/林 琴美「バルバッコア 渋谷店」/田中宏典「YONA YONA BEER WORKS 青山店」/ジョージ・クワク・アモア「ロウリーズ・ザ・プライムリブ 東京」/野口 恵「YONA YONA BEER WORKS 赤坂店」/周防和起「オービカ モッツァレラバー 横浜店」/福家千晶「バルバッコア 心斎橋店」
  • 感謝の心と笑顔の技術なしにホスピタリティは提供できない
      (株)ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄

第2部
ワンダーテーブル流「笑みトレ」で学ぶ

  • ワンダーテーブル流「笑みトレ」を始める前に
  • STEP0
    「真顔」と「笑顔」を撮影しましょう
  • STEP1
    即効! 表情筋エクササイズで「真顔」を磨く
  • STEP2
    スマイルエクササイズで「笑顔」を磨く
  • STEP3
    声をコントロールすれば「真顔」「笑顔」が輝く
  • STEP4
    身体コントロールで「笑顔」を全身で表現しよう
  • STEP5
    再び「真顔」と「笑顔」を撮影しましょう
  • リーダーの方へ
    「真顔」「笑顔」の教え方
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