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パンもおいしいレストランガイド2016
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パンもおいしいレストランガイド2016

  • 日経レストラン 編集
  • A4変型判
  • 144ページ
  • 価格 本体1,300円 + 税
  • ISBN 978-4-8222-3534-5
  • 日経BP社2016年1月14日発売)

内容紹介

専門誌だから紹介できた、本当のパン好きに贈る、究極レストランガイド

最近、ベーカリーが話題になっています。わざわざベーカリーを巡る旅に出る人もいるほど。でもそんなパン好きにもあまり知られていないのが、レストランのおいしいパンです。

バケット、丸パン、フォカッチャ・・・本来なら料理の脇役のパン。「どうしても持ち帰りたい」「このパン、どこの店?」など、お客様から問い合わせの絶えないレストランばかりを全国から集めました。自家製からスペシャルオーダーまで、足を運べば、パン店では出会うことのない隠れた逸品が楽しめること請け合いです。

このほか、有名シェフによるプロの味を楽しめるパンの作り方、パンコーディネーターが教えるパンの保管方法といった家庭でのお役立ちネタも含めて解説。パンマニアの心をくすぐる内容も盛り込んだ、他に類書のない1冊です。

掲載記事についてのお詫びと訂正

目次

パンと料理が織りなす魅惑の世界へようこそ!

パンも!料理も!
満足できるレストラン厳選25

  • 01 モリエール
    口の中で完成する 極上のパン料理
  • 02 アル・ケッチァーノ
    日本人の味覚に合わせた「地産地消」のパン
  • 03 南部亭
    パンは脇役でなく 料理の一つである
  • 04 ビストロ ヴィヴァン
    「合わない料理がない」魔法の全粒粉ブール
  • 05 ビストロ バーンヤード銀座
    「安全でおいしい」を貫く“farm to table”のパン
  • 06 リストランテ・ラ・ブリアンツァ
    “白ご飯のような”パンで イタリアンを引き立てる
  • 07 ビストロ タカ
    「もっとおいしく」の気持ちで 小さなガスオーブンで作る
  • 08 目黒フラット
    「毎日おいしい」を追求する 気鋭バルのこだわりパン
  • 09 クイーン・シーバ
    毎日会話しながら作る 本場エチオピアの伝統パン
  • 10 タバーン
    肉料理に合わせた バラエティー豊かなパン
  • 11 ラ・ビュット・ボワゼ
    愛情を注いだ“食べる芸術品”
  • 12 ターブル コンヴィヴィアル
    パリっ子たちも愛する パンと郷土料理を渋谷で
  • 13 メゾン・イチ
    外カリッ、内フワッ パン料理にも合わせたいパン
  • 14 ラ・プルミエ・プゥッス
    「明日はもっとおいしく」日常のごちそうパン
  • 15 ラシーヌ
    ブーランジェ入魂のパンとビストロ料理のマリアージュ
  • 16 シャマイム
    イスラエルのピタサンド 挟む料理はお好みで
  • 17 サカナバル 川崎ラチッタデッラ
    お通しの自家製パンで料理とワインが進む
  • 18 赤からバル
    極めてシンプル、だから合う 洋風居酒屋の自家製パン
  • 19 ラシーム
    自由な発想から生まれる料理を そっと包み込む素朴なパン
  • 20 リュミエール
    「あなたのために焼いた」特別なプティバゲット
  • 21 ボンヴィラージュ・オゼ
    まずは海藻バター、次にソースで パンの楽しみ方はふた通り
  • 22 ルヴェールフレ
    家庭的な雰囲気を演出する 結婚式の思い出のパン
  • 23 ブチ ボッケーノ
    気軽に通える店にしたいから パンもハムも手作りで
  • 24 ベベック
    薪火のパワーが生み出す シンプルにして王道
  • 25 薬院マルシェ
    ドラマチックな演出で 楽しませるイタリア料理とパン

人気レストランシェフの
とっておき!パンレシピ

  • ラシーヌ 黒沼敦詞さんに
    フォカッチャを習う
  • ボンヴィラージュ・オゼ 大歳麻莉奈さんに
    ブリオッシュを習う
  • サカナバル 川崎ラチッタデッラ 森下勇さんに
    ゼッポリーニを習う
  • ル ヴェール フレ 藤井章英さんに
    ミルクのちぎりパンを習う
  • ブチ ボッケーノ 荒木洋二さんに
    食事パンを習う
  • 南部亭 釜谷孝義さんに
    食事パンを習う

パンコーディネーターが教える
パンの保存法と再利用法

  • あれもこれも買いたい人のための
    正しいパンの保存法
    食パン/バゲット/ライ麦パン/ベーグル/ブリオッシュ/クロワッサン
  • 残ったパンをおいしく使い切る!
    上手な“再利用.レシピ
    カンパーニュでパン粥をつくる/バゲットでパンサラダをつくる/食パンでフレンチトーストをつくる
  • パンコーディネーター 稲垣智子さんに聞く
    パンと料理の組み合わせ方
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