最新号ダイジェスト
2013年5月号
カバーストーリー
「バイト代よりお店が大事」のワケ
コールド・ストーン・クリーマリー・ジャパン
（アイスクリーム店、東京・港）
総論・調査
人が離れる原因は店長の無関心
チームづくり①
互いに感謝し合う仕組みで会話が弾み、仕事が楽しくなる
もぢょい有限会社 幕張本郷店（居酒屋、千葉市）
チームづくり②
店長手作りの“教科書”で若手スタッフの不安を解消する
ビストロ蔵之助 小岩店（居酒屋、東京・小岩）
チームのつくり方
店長は店を切り盛りする合間もスタッフを褒めて結束力を高めよ
須藤治久 JTBモチベーションズ シニアコンサルタント
スキルアップ①
合格したスタッフは目に涙 認定制度で接客技術を底上げ
広島お好み焼き Big-Pig 神田西口店（お好み焼き店、東京・神田）
スキルアップ②
「星取り表」で成長の目標を示し 成長に悩むスタッフを導く
ドルフィンズ梅田店（ベルギービール専門店、大阪市）
スキルアップ制度の考え方
社長の頭の中を可視化して「制度」をつくる
松本順市 ENTOENTO 社長
スキルアップ制度の定着
数値目標を設定して向上心を保つ
加藤雅彦 アンドワークス社長
経営者の視点
繁盛する着想モスフードサービス社長 櫻田 厚
「今のまま」は顧客不在の発想 朝×シニアで市場を創造する
土壇場の経営学サイゼリヤ会長 正垣泰彦
改善は必要だが、何を変えればいいのかが分からない
小さな繁盛店の作り方楽コーポレーション社長 宇野隆史
出店場所はどこでも関係ない！ 楽しい店を作れるかが勝負だ
私なら、こうやるアル・ケッチァーノ 奥田政行
問題に直面したときは図に整理してから考えよう
店舗運営の勘所
個店だからできる！ 地元密着の集客術
来店客にまた来てもらう3つのコツ
どうしてくれる!? クレーム担当者の奮闘日記
金品目当ての親子クレーマーへの対策
読者の知恵
効果が上がったコスト削減の方法を教えてください
地方発注目繁盛店ここにあり!
漁港を身近に感じさせ 月商は35％増に
コミック／新・さすらいの再建人マサが行く！ 第73話
自信作が思うように売れない
現場力アップ講座
うまくやる方法を考えるより「できない理由」を徹底的に潰そう
犬養裕美子の冒険するレストラン
ベトナム料理店の次は小さな屋台村 さらに広がる女性オーナーの大きな夢
メニュー作りの極意
知っておきたい店情報
こちらメニュー開発部
「冷やし麺」
繁盛店 自慢の逸品
「町屋Cafe&Dining 恋しき」
