最新号ダイジェスト
2012年05月号
アンケート データで読み解く外食と野菜
お客は野菜を求めている/20～30代男性も野菜好きに
ケース① あるかでぃあ（野菜を使った創作料理店、埼玉県さいたま市）
自分で作るドレッシングが会話も口コミも生む
ケース② 畑の厨 膳丸（野菜料理店、東京・新宿など）
野菜業態の差別化 カギは一手間加える調理
ケース③ 新和食 到 organic＆dining（創作和食店、東京・池袋）
調理、演出に工夫を凝らし ひと味違う野菜を提供
ケース④ らあめん花月嵐（ラーメン店、東京・荻窪など）
野菜だけのベジラーメンで新しい客層を掘り起こす
ケース⑤ けなりぃ 銀座本店（韓国料理店、東京・銀座）
健康や美の追求に加え参加型料理で楽しさを提案
ケース⑥ ぷん楽（ダイニング、東京・渋谷）
「バーニャカウダ食べ放題」見せ方工夫して野菜で集客
メニュー提案①
ありふれた食材の組み合わせがコツ
メニュー提案②
野菜を多用して定番メニューを作る
知っておきたい野菜の基礎知識
野菜をもっと深く知るための参考書
経営者の視点
我思う大戸屋会長 三森久実
アジアでブランドを確立し日本の味を世界に売り込む
土壇場の経営学サイゼリヤ会長 正垣泰彦
悪立地が悩みのタネ 店を立て直したい
欲の経営HUGE社長 新川義弘
サービスの究極は「デリカシー力」の向上 デリカシー力は鍛えられる
小さな繁盛店の作り方楽コーポレーション社長 宇野隆史
町おこしのイベントにオレが共感できないわけ
私なら、こうやるアル・ケッチァーノ 奥田政行
3つの役を割り当てスタッフが互いに支えあう
店舗運営の勘所
地方発注目繁盛店ここにあり！
1570円のランチで連日満席の和食店
コミック／新・さすらいの再建人マサが行く！ 第61話
“お薦め”で客単価をアップ
労務のミカタ
あなたの“常識”は整理しないと伝わりません
どうしてくれる!? クレーム担当者の奮闘日記
「それで終わり？」の真意とは
竹内謙礼の㊙キャッチコピー術 お客の心は言葉で掴め
集客力を高める看板の作り方
お金に好かれる習慣
法人税の減税を最大限に活かす
読者の知恵
予約の受付に関する工夫や心がけを教えてください
食のデータファイル
放射能より遺伝子組み換え 表示問題に冷静な消費者
犬養裕美子の冒険するレストラン
ピッツァ激戦区中目黒にあえてピッツァ店を開店 お得なランチと炭火焼に、男性客も詰めかける
メニュー作りの極意
こちらメニュー開発部
「料理に合うカクテル」
百年の店、百年の言葉
「コントワール ミサゴ」
必見ニュース
今月の本
知っておきたい店情報
