名物は土鍋入りハヤシライス　洋食仕立ての本格フレンチ

洋食劇場ブレジェール（洋食・西宮市）

2008年12月19日

文・写真=宇山恵子

「絶品ハヤシライス」（1800円）。デミグラスソースは胃にもたれないよう小麦粉を一切使わずにとろみを出す。但馬牛は赤身の旨みと歯ごたえが絶妙のA4ランクを使用

本物のフランス料理を気軽に味わえる店として、地元の人々で連日大にぎわいの洋食店「ブレジェール」。30年以上、大阪や神戸のホテル・レストランで活躍し、日本エスコフィエ協会＊の会員でもある藤原正美さんが、13年前にオーナーシェフとしてオープンした店だ。「フォワグラなどフレンチの素材や技を使って、日本人にも馴染みやすい洋食を作り、『値段も敷居も高いフランス料理』のイメージを払拭したかった」と藤原さんは言う。

一番人気は「絶品ハヤシライス」（1800円）。4日間煮込んだデミグラスソースとシャキシャキした歯ごたえが残る淡路島の玉ネギ、パプリカ、ナス、そして但馬牛を使った本格派。土鍋に盛り付けてチーズをたっぷりかけ、オーブンで加熱してグツグツと煮立ったところに半熟卵を載せる。この半熟卵は、デミグラスソースとの相性もバツグンだ。最後に添える、あぶったローズマリーの香りが食欲をそそる。盛り付けも色鮮やか。食べる前から視覚、聴覚、嗅覚を刺激する一品だ。

「子供連れからお年寄りまで気軽にフランス料理を味わってほしい」と藤原さん（左）

フランス料理のような深い味わいと複雑な食感なのだが、横にはしっかりとご飯が並んでいるところは“洋食屋”。これが、人気の理由だ。ほかのメニューも、コロッケやオムライスなど馴染み深いものが多い。

店はカウンター越しに客席が見渡せるオープンキッチンで、藤原さんはお客の反応を見ながら料理を作る。「料理を運んだときにそれを見たお客様から『キャー、美味しそう！』なんて声を聞くと、拍手喝采された気分ですね」。お客の喜ぶ姿が何よりの原動力だ。週に1回新しいメニューを加えて「何度来ても飽きない店」を心がけている。