「日経レストランONLINE」は、「日経レストラン」の休刊に伴い、3月末日をもって更新を休止することになりました。長らくご支援を賜りました皆様に厚く御礼を申し上げます。

知っておきたい店情報

スープ×具×タレ×締め 味・無限大の「自分鍋」が人気

鍋選人(東京・渋谷、小鍋・しゃぶしゃぶ専門店)

2009年7月17日

文=橋本 伊津美
写真=室川 イサオ

手前から「白濁手羽先コラーゲン鍋」「揚げにんにく麻棘鍋」「薬膳鶏ガラ鍋」。具は約30種類あり、豚、牛、ラムの3種類の肉の盛り合わせ(1780円)などが人気。

「一人一鍋」をコンセプトにしたしゃぶしゃぶ専門店が登場した。

野菜や肉類、魚介類などの具は仲間とシェアするが、しゃぶしゃぶスープや付けダレ、締めの食材は自分流にアレンジしたり選んだりできる。口コミで人気が拡大。3割がリピート客だ。

タレは専用カウンターで作る

小鍋で提供するしゃぶしゃぶスープは12種類(880〜1150円)。和風から薬膳風、エスニック風などがある。タレはポン酢とゴマダレをベースに、30種類もある自家製オイルや薬味を自由にトッピングでき、無限に味が広がる。

「鍋なのに“自分だけの味”を追求できる一方、友人や恋人との味比べもでき、エンターテインメント性が支持された」と同社を運営するタイムゾーンマネジメントの松野進専務取締役。今後は銀座などにも出店したいと意欲的だ。

店舗DATA

東京都渋谷区宇田川町23-5 6F
TEL:03-6804-7707
2009年2月開業●店舗面積/約65坪(214.5m2)●席数/120席●営業時間/17:00~24:00、土日祝日16:00~24:00、無休●客単価/4000~5000円●月商目標/1200万円●スタッフ数/10人●経営/タイムゾーンマネージメント