スープ×具×タレ×締め　味・無限大の「自分鍋」が人気

鍋選人（東京・渋谷、小鍋・しゃぶしゃぶ専門店）

2009年7月17日

文=橋本 伊津美
写真=室川 イサオ

手前から「白濁手羽先コラーゲン鍋」「揚げにんにく麻棘鍋」「薬膳鶏ガラ鍋」。具は約30種類あり、豚、牛、ラムの3種類の肉の盛り合わせ（1780円）などが人気。

「一人一鍋」をコンセプトにしたしゃぶしゃぶ専門店が登場した。

野菜や肉類、魚介類などの具は仲間とシェアするが、しゃぶしゃぶスープや付けダレ、締めの食材は自分流にアレンジしたり選んだりできる。口コミで人気が拡大。3割がリピート客だ。

タレは専用カウンターで作る

小鍋で提供するしゃぶしゃぶスープは12種類（880〜1150円）。和風から薬膳風、エスニック風などがある。タレはポン酢とゴマダレをベースに、30種類もある自家製オイルや薬味を自由にトッピングでき、無限に味が広がる。

「鍋なのに“自分だけの味”を追求できる一方、友人や恋人との味比べもでき、エンターテインメント性が支持された」と同社を運営するタイムゾーンマネジメントの松野進専務取締役。今後は銀座などにも出店したいと意欲的だ。

店舗DATA

東京都渋谷区宇田川町23-5 6F
TEL：03-6804-7707
2009年2月開業●店舗面積／約65坪（214.5m2）●席数／120席●営業時間／17：00～24：00、土日祝日16：00～24：00、無休●客単価／4000～5000円●月商目標／1200万円●スタッフ数／10人●経営／タイムゾーンマネージメント

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