食材費と人件費をとことん抑えステーキランチ680円を実現

ヌーベルダイニング キャトルラパン（創作フレンチ、大阪・堂島）

文=羽野 羊子
写真=水野 浩志

雑居ビルの5階ながら開店1時間前からお客が並び始め、開店と同時に満席になる。お客の目当ては平日限定のステーキランチ。180gのステーキにサラダ、スープ、ライスが付いて680円。お客に「儲ける気あるん？」と言われるのも納得だ。

だがオーナーシェフの青木秀隆さんは「儲ける気はしっかりあります」。まず精肉店と年間契約を結んで仕入れ価格を抑えた。また自分1人で店を回せるよう、昼のメニューは仕込みが簡単なステーキランチのみとした。従業員に支払う給料はゼロ。だから680円という破格値でも1食につき100円の利益が出るという。680円は「お客が週イチで通える値段」（青木さん）でもある。

夜は一転、7000円と1万円のコースのみの創作フレンチの店に。予約客は半額となるため、2杯ほど飲んでも1人当たり約5000円とお手頃価格は変わらず、昼のお客が夜に来ることも多い。

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