アウトレットワインがウリのワインバー　価値と価格を楽しめる店作りで連日盛況

渋谷ワヰン酒場（ワインバー、東京・渋谷）

2009年10月2日

文=橋本伊津美
写真=小川玲子（料理、ワインボトル）、木村輝（店内、黒板）

エチケットが破れたり傷付いたりしたものがアウトレットワインに。グラス売りが中心で、1杯300円台から

「世界的に評価が高いチリのエラスリスがグラスで430円！お値打ちだね」。黒板のワインメニューを見て感動の声も挙がるのが東京・渋谷のワインバー「渋谷ワヰン酒場」だ。安さの秘密は、“アウトレットワイン”。フランス、イタリア産などを常時15種類前後用意している。

同店で扱うアウトレットワインは、品質に問題はないが、流通の過程でエチケット（ラベル）に傷が付いたり、シミ、変色が生じたりして定価販売できなくなったもの。独自ルートから割安で仕入れており、一般的なレストランなどの半値近くで提供できる。

一般的に、アウトレットワインは、輸入業者が訳アリであることを説明した上で特定の顧客のみに販売したり、自ら主催する試飲会、社内教育などで消費したりすることが多く、流通が限定されている。同店のような形で提供するのは珍しい。

「渋谷ワヰン酒場」は店舗の企画・プロデュースなどを手掛けるスタジオナガレ（東京・新宿）が企画し、運営している。不景気の今こそ、良い物をリーズナブルに楽しんでもらいたいとオープンさせた。

お客に楽しんでもらうため、同店ではネット通販などでよく見られる、購入者が多いほど価格が下がる共同購入システムも採用。ビールを中心にワインなど同じ銘柄の注文が一定数量に達するとメニュー表示価格より1～2割安くなるようにしている。

「あと5杯○○の注文が入ると、既に注文いただいた方の分も会計時に1割安くなります」などとスタッフが拡声器で呼びかけるので、店内を盛り上げる効果も得られる。アウトレットや共同購入システム。単なる価格訴求ではないエンターテインメント性を盛り込んだ店作りはどんな業態にも参考になる。

（左）黒板に書かれたアウトレットワインのメニュー。ほぼ毎日入荷するので、ラインアップが書き換えられる。アウトレット以外のワインも赤白トータル40種類ある。（中央）京野菜を西洋風に仕上げた“京欧料理”を提供。「万願寺唐辛子スペアリブの鉄板焼き」（手前、1100円）や「ムール貝、あさり、地蛤の白ワイン蒸し」（奥、1200円）。（右）この日の共同購入では「プレミアムモルツ」が2割引になるまであと5杯と呼びかける