期待を大きく超える安さとボリュームでサラリーマンの街を席巻する居酒屋グループ

魚金本店（居酒屋、東京・新橋）ほか

2009年11月13日

看板メニュー「豪快6点盛り」（1980円）と「青のり豆腐」（右奥、580円）、「下田地金目鯛の煮つけ」（左奥、1980円）。器は皆大ぶりだ

東京・新橋駅を中心とした半径約250mの範囲に、12軒もの店を構える居酒屋チェーンがある。魚金グループだ。これだけ狭いエリアに集中して出店すれば、お客を食い合い共倒れになりそうだが、平日夜でも早い時間からどの店もお客でいっぱいだ。

魚金がお客を引き付けるのは、何といっても、その安さとボリューム。左上写真の刺身「6点盛り」は、この内容で1980円。それも、6点盛りと言いながら、実際は12点盛り。お客の期待値以上の内容提供を意識した結果だ。この価格を実現できるのは、経営母体である金原商会の金原伸吉社長が「自ら毎日築地で仕入れを行っているため」（同社）。それでも原価率は、グループの核をなす海鮮主体の居酒屋業態で平均4割に上るという。

魚金の居酒屋業態の人気メニュー「魚金名物イクラ丼」（奥）と「まかない丼」の大（各980円）

「お客様が何を喜ぶかを考える。それが商売で一番大切なこと。原価率にしばられた店しか周りになかったから、逆にうちが入り込む余地があった」と同社の浅倉隆常務は言い切る。原価をかけた分は、お客の数で補えばいいというわけだ。

一方、新橋に出店を続けるのは、「サラリーマンの街で客層が一定、お客様の顔が見えやすく出店リスクが低い」（浅倉常務）から。また、約50坪の「魚金本店」と「二号店」を除けば、新橋の店舗は3～25坪の規模。新規出店は小規模店に絞っているため、どこもすぐにいっぱいになり、本店をはじめ、あふれたお客を次々とグループ店に誘導しやすいのだ。立ち飲みや洋食業態もあり、お客が気分により使い分けることができるのも強みだ。

2007年から出店の洋食業態では、8割が男性客の居酒屋業態とは異なり、女性比率4割と新しい客層をつかむ。2001年からは五反田でも展開を始め、新天地でも攻勢をかけている。

「魚金本店」の内部（左）と外観（中）。2001年より五反田にも進出。10月28日には同地での3店目「ビストロ UOKIN　五反田」をオープンした。（右）洋食業態「ビストロ UOKIN」外観。15坪（席のみの別棟含む）で月商1000万円

店舗DATA

【魚金本店】東京都港区新橋3-18-3
TEL : 03-3431-1785●1995年開業●店舗面積／ 51坪（168.3m²）●席数／ 80席●営業時間／ 17：00～23：30（月～金）、16：30～23：30（土）、16：30～23：00（日祝）、無休●客単価／ 4000円弱●1日の平均来客数／ 170～180人●月商／ 2000万円●スタッフ数／ 12～13人●経営／金原商会

文=大塚千春、写真＝室川イサオ