「市場＋飲食店」のハイブリッド業態で集客

Natural Restaurant N_1155（イタリアン＆スペインバル、東京・中目黒）

2010年1月22日

左：野菜の販売はアイドルタイムも行う。生産者とスタッフが直接コミュニケーションできるので、食材に関心のある人が集まり活気にあふれている。右：ランチは1000円台が中心

東京・中目黒の「N_1155（エヌイレブンフィフティファイブ）」は店頭で有機や無農薬の野菜を売る“市”を開き、集客につなげている。

1階はスペインバル、2階はイタリアンという同店のオーナー菊池庸介さんは、各地から厳選した野菜を直接仕入れている。それを“地域住人へのおすそ分け”として店先で販売したところ評判になり、2008年から毎週日曜日に生産者を招き「中目黒市場」として野菜の直売を始めた。レストランは地域外のお客が多く、野菜市場は近隣の年配者が利用していたが、直売を通じて地元客の飲食利用が増加。飲食売り上げは5～10％伸びた。

直接仕入れは鮮度が良いが、量が多くムダが出ることがある。同店では売れ残った野菜は積極的にメニューに活用し、鮮度維持と在庫管理を両立させている。食材への関心が高まる中、「市場＋飲食店」のハイブリッド業態に注目したい。

店舗DATA

目黒区中目黒1-1-55
TEL:03-3760-1001●2007年7月開業●店舗面積／30坪（99m²）●席数／1階14席、2階30席●営業時間／12：00～15：00（L.O.）、18：00～0：00（L.O.）●客単価／昼1100円、夜5000円●1日の来店客数／140人●月商／800万円●目標原価率／30％●経営／ナチュラルドア

文・写真=鈴木挂水