予約窓口をネットに絞り人員ロスをなくす

ビオディナミコ（イタリアンレストラン、東京・渋谷）

2010年2月12日

受付客数の上限を店が設定でき、お客の入店時間を調整できるのも「オープンテーブル」の利点（最短15分間隔）。料理はトスカーナ料理（右）で、上からイノシシ肉のパスタ（2415円）、ホタテのオーブン焼き（2100円）

2009年9月に開店した東京・渋谷のイタリアンレストラン「ビオディナミコ」では、電話による予約を一切受け付けず、インターネットを使った予約システム「オープンテーブル」に予約窓口を絞り込んでいる。理由は、ターゲット層の似た系列店で聞いたお客の来店動機の7～8割がネットの口コミ評価サイト「食べログ」を見てとのことだったからだ。ネットを使った予約に絞り込んでもお客を取り逃さず、お客の便もいいと判断した。予約電話の応対に人手を割かれないこともメリットだ。現在、「週末の夜は満席になってきた」（同店）と客数は順調に伸びているといい、その8割が予約客だ。

客単価の高い業態では珍しく、同店では昼から通し営業を行う。ランチ時以外は品数を絞ったグランドメニューを提供。近くにコンサートホールがあり、「早めの時間にしっかりと食べたい」などのニーズがある。「客単価は夜と変わらない」という。

店舗DATA

東京都渋谷区神南1-13-4 フレームインボックス2F
TEL:03-3462-6277●2009年9月開業●店舗面積／13.5坪（44.6m²）●席数／18席●営業時間／12：00～21：00（L.O.）、火曜休●客単価／ランチ7000円、その他1万円●月商／400万円●スタッフ数／4人●経営／ジュン・アンド・タン

文＝大塚千春、写真＝高瀬信夫