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知っておきたい店情報

開業資金を50万円に抑えたテークアウト主力のカフェ

MiMi cafe(カフェ、鹿児島市)

2013年10月18日
MiMi cafe(カフェ、鹿児島市)

「うさみみロール」(200円)には串木野産の地鶏卵や仏ヴァローナ社製のチョコパフを入れるなど材料にこだわる。「日替わりカフェごはん(500円)」を目当てにするお客も増えた。

細く巻いたロールケーキをウサギの耳に見立てた「うさみみロール」が人気の「MiMi cafe」(鹿児島市)が好調だ。オーナーの本坊あゆみさんは、飲食業界の低迷を考慮し、テークアウトを主力にしたカフェ営業を考えた。開業資金を抑えるために内装などを自ら行い、大がかりな工事は工務店を経営する家族に依頼。さらに厨房設備などは家庭用オーブンレンジなどで済ませ、開業資金を約50万円に抑えた。

うさみみロールは品質を保つために1日100本限定で販売する。開店以来、売り切れの日が続く。8月に業務用機器を導入したセントラルキッチンを完成させ、生産量を倍増。テークアウトだけで100本の販売を目指す。うさみみロール単体の売り上げは薄いが、集客力は高い。終日提供するワンコインの「日替わりカフェごはん」とドリンクを充実させて平均客単価を伸ばす。1号店のノウハウを生かし、フランチャイズによる出店を計画する。まず鹿児島県内で賛同者を募集中だ。

MiMi cafe(カフェ、鹿児島市)

出店場所は熟慮を重ねた。商圏にスーパー、病院など生活に欠かせない施設があり、かつ、駐車場が少ない場所を選び、通行者の“ついで買い”を獲得する

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店舗データ

鹿児島市西田2-4-12 松元ビル1F TEL:080-8565-6935●開業/2013年1月●店舗面積/6.8坪(22.5m2)●席数/7席●営業時間/11:30~22:00ごろ、不定休●客単価/ランチ900円、ディナー2000円●月商/80万円

(文、写真=鈴木桂水)