第14回日経レストランメニューグランプリ速報（2）

第1次審査を通過した60品が決定

2007年12月4日

2007年10月末日（消印有効）で、「第14回日経レストランメニューグランプリ」の応募を締め切り、応募総数は702作品となりました。その後、11月下旬に、大阪・あべの辻調グループ校で第1次審査（書類選考）を行い、60品の1次審査通過作品を決定しました。

以下の応募作60品を第1次審査通過といたしました。通過者数は55人。そのうち3人が複数作品入賞です。

特別賞として設定した「ミツカンナカノス賞」「ユウキ四川賞」の候補作品も、60品の中にそれぞれ22品、12品が入りました。

レシピを基にした試作・試食審査である第2次審査（2006年12月下旬実施）で、この60品の中から決勝進出8品が選ばれます。また、第2次審査の段階で「ミツカンナカノス賞」および「ユウキ四川賞」が決まります。

第2次審査の結果は2008年1月上旬に、この「日経レストランONLINE」でお知らせします。また、「日経レストラン」本誌2月号にも掲載します。

※ミ＝ミツカンナカノス賞候補作品
※ユ＝ユウキ四川賞候補作品

料理部門

北海道・東北

入江克己　九州料理ともつ鍋「もっつあれら7　裏参道店」（札幌市）
▽スルメイカとキムチのチョリソー風　※ミ
飯野大輔　ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」（秋田市）
▽鶏の味噌漬けもち粉揚げ　黒ゴマネーズ
岸　紀雄　ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」（秋田市）
▽比内地鶏とキリタンポのスープカレー　※ミ
佐藤　滋　ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」（秋田市）
▽定番！鶏の赤ワイン煮を“八幡巻スタイル”で　※ミ
関　敏行　フランス料理店「ガストロパブ　クーパーズ」（仙台市）
▽牛スジの赤ワイン煮込みwithチーズフォンデュ
嶋倉秀一　ダイニングバー「Quiet cafe」（山形市）
▽レアローストビーフ　土佐黒酢のジュレソース

関東・東海・甲信越

平林賢市　創作会席「寿昌庵　けん坊」（茨城県太子町）
▽フォワグラ大根茄子重ね　黒酢ソース　※ミ
林　武人　レストラン「ナチュラルセンスいのせ」（茨城県筑西市）
▽野沢菜で巻いた鴨胸肉のロースト花椒辣醤と花椒の香り　※ユ
▽羊嫌いのためのにんにくのヌガーで包んだ仔羊のロースト　オールスパイス風味
柿沼匡志　イタリア料理店「ラ・リングア・オチアイ」（東京都港区）
▽豚バラ肉の煮込み　マスタード風味のカツレツ
原　和幸　フランス料理店「トラッフル」（東京都港区）
▽ポークスペアリブのクスクス　四川花椒風味　※ユ
菅谷勇喜　レストラン「szechwan restaurant 陳」（東京都渋谷区）
▽花山椒のあっさり香り鶏　※ユ
斉藤信浩　ホテルレストラン「サンメンバーズ　東京・新宿　エクセレントクラブ」（東京都新宿区）
▽岩手鴨とピータン—十六穀米の親子DON（どんぶりシリーズNo.001）　※ミ　※ユ
豊島重義　アジア料理店「アジアンダイニングカフェ」（東京都新宿区）
▽海老のもち米包み揚げ　芳香の餡を添えて　※ミ
▽東京軍鶏肉のレモングラスマリネード　ぶなの温薫仕立て
▽ローストパテの蒸し春巻き・蓮の葉包み　※ユ
船津雅弘　居酒屋「くつ炉ぎ・うま酒　かこいや丸の内二丁目店」（東京都千代田区）
▽金目鯛の包み焼き
武内剋己　蕎麦居酒屋「坐唯杏　別館」（東京都豊島区）
▽薬膳　鶏餅米蒸し　※ミ　※ユ
江口弘治　豚料理専門店「ベルサイユの豚」（東京都墨田区）
▽カニ味噌バターのキエフ風シーフードカツレツ　黒パンと焼きリゾットのミルフィーユ仕立て　※ミ
田中　司　居酒屋「飯豊屋　ぷうさん」（川崎市）
▽満点茶漬〜運命の出逢い〜　※ミ
田子吉伸　創作居酒屋「粋味　柏」（千葉県柏市）
▽鯛のサクサク焼きと蕪のスパゲッティー
舛屋　秀　和食店「禅　岡崎南店」（愛知県岡崎市）
▽鴨の柔らかロースト酢橘の香り　八丁味噌風味のシャキシャキサラダ添え　※ミ
森野和幸　居酒屋（ダイニングバー）「隠れ家ダイニング　わしゃがんち」（愛知県豊橋市）
▽チキンの豆乳フリカッセ　※ミ
小木曽　正志　ホテル「シルクホテル」（長野県飯田市）
▽ほのかにしびれる冷やしあえそば　バルサミコの香り　※ユ