「日経レストランONLINE」は、「日経レストラン」の休刊に伴い、3月末日をもって更新を休止することになりました。長らくご支援を賜りました皆様に厚く御礼を申し上げます。

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第14回 日経レストラン メニューグランプリ速報(2)

第1次審査を通過した60品が決定

2007年12月4日

2007年10月末日(消印有効)で、「第14回 日経レストラン メニューグランプリ」の応募を締め切り、応募総数は702作品となりました。その後、11月下旬に、大阪・あべの辻調グループ校で第1次審査(書類選考)を行い、60品の1次審査通過作品を決定しました。

以下の応募作60品を第1次審査通過といたしました。通過者数は55人。そのうち3人が複数作品入賞です。

特別賞として設定した「ミツカンナカノス賞」「ユウキ四川賞」の候補作品も、60品の中にそれぞれ22品、12品が入りました。

レシピを基にした試作・試食審査である第2次審査(2006年12月下旬実施)で、この60品の中から決勝進出8品が選ばれます。また、第2次審査の段階で「ミツカンナカノス賞」および「ユウキ四川賞」が決まります。

第2次審査の結果は2008年1月上旬に、この「日経レストランONLINE」でお知らせします。また、「日経レストラン」本誌2月号にも掲載します。

※ミ=ミツカンナカノス賞候補作品
※ユ=ユウキ四川賞候補作品

料理部門

北海道・東北

  • 入江克己 九州料理ともつ鍋「もっつあれら7 裏参道店」(札幌市)
    ▽スルメイカとキムチのチョリソー風 ※ミ
  • 飯野大輔 ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」(秋田市)
    ▽鶏の味噌漬けもち粉揚げ 黒ゴマネーズ
  • 岸 紀雄 ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」(秋田市)
    ▽比内地鶏とキリタンポのスープカレー ※ミ
  • 佐藤 滋 ホテル「ホテルメトロポリタン秋田」(秋田市)
    ▽定番! 鶏の赤ワイン煮を“八幡巻スタイル”で ※ミ
  • 関 敏行 フランス料理店「ガストロパブ クーパーズ」(仙台市)
    ▽牛スジの赤ワイン煮込みwithチーズフォンデュ
  • 嶋倉秀一 ダイニングバー「Quiet cafe」(山形市)
    ▽レアローストビーフ 土佐黒酢のジュレソース

関東・東海・甲信越

  • 平林賢市 創作会席「寿昌庵 けん坊」(茨城県太子町)
    ▽フォワグラ大根茄子重ね 黒酢ソース ※ミ
  • 林 武人 レストラン「ナチュラルセンスいのせ」(茨城県筑西市)
    ▽野沢菜で巻いた鴨胸肉のロースト花椒辣醤と花椒の香り ※ユ
    ▽羊嫌いのためのにんにくのヌガーで包んだ仔羊のロースト オールスパイス風味
  • 柿沼匡志 イタリア料理店「ラ・リングア・オチアイ」(東京都港区)
    ▽豚バラ肉の煮込み マスタード風味のカツレツ
  • 原 和幸 フランス料理店「トラッフル」(東京都港区)
    ▽ポークスペアリブのクスクス 四川花椒風味 ※ユ
  • 菅谷勇喜 レストラン「szechwan restaurant 陳」(東京都渋谷区)
    ▽花山椒のあっさり香り鶏 ※ユ
  • 斉藤信浩 ホテルレストラン「サンメンバーズ 東京・新宿 エクセレントクラブ」(東京都新宿区)
    ▽岩手鴨とピータン—十六穀米の親子DON(どんぶりシリーズNo.001) ※ミ ※ユ
  • 豊島重義 アジア料理店「アジアンダイニングカフェ」(東京都新宿区)
    ▽海老のもち米包み揚げ 芳香の餡を添えて ※ミ
    ▽東京軍鶏肉のレモングラスマリネード ぶなの温薫仕立て
    ▽ローストパテの蒸し春巻き・蓮の葉包み ※ユ
  • 船津雅弘 居酒屋「くつ炉ぎ・うま酒 かこいや丸の内二丁目店」(東京都千代田区)
    ▽金目鯛の包み焼き
  • 武内剋己 蕎麦居酒屋「坐唯杏 別館」(東京都豊島区)
    ▽薬膳 鶏餅米蒸し ※ミ ※ユ
  • 江口弘治 豚料理専門店「ベルサイユの豚」(東京都墨田区)
    ▽カニ味噌バターのキエフ風シーフードカツレツ 黒パンと焼きリゾットのミルフィーユ仕立て ※ミ
  • 田中 司 居酒屋「飯豊屋 ぷうさん」(川崎市)
    ▽満点茶漬〜運命の出逢い〜 ※ミ
  • 田子吉伸 創作居酒屋「粋味 柏」(千葉県柏市)
    ▽鯛のサクサク焼きと蕪のスパゲッティー
  • 舛屋 秀 和食店「禅 岡崎南店」(愛知県岡崎市)
    ▽鴨の柔らかロースト酢橘の香り 八丁味噌風味のシャキシャキサラダ添え ※ミ
  • 森野和幸 居酒屋(ダイニングバー)「隠れ家ダイニング わしゃがんち」(愛知県豊橋市)
    ▽チキンの豆乳フリカッセ ※ミ
  • 小木曽 正志 ホテル「シルクホテル」(長野県飯田市)
    ▽ほのかにしびれる冷やしあえそば バルサミコの香り ※ユ

近畿・北陸

  • 池原谷 彩子 結婚式場「アイ・ケイ・ケイ(株)富山支店」(富山市)
    ▽とろ〜りチーズの牛肉包み 和風リゾット添え
  • 工藤 創 居酒屋「和と酒 馬乃屋」(福井市)
    ▽福井発 地産智晶!! ※ミ
  • 畑 和也 ホテル「ユアーズホテルフクイ」(福井市)
    ▽フランス・ランドック地方と日本の融合 Neu-veaute brandade
  • 中野真典 結婚式場「(株)華王殿」(三重県松阪市)
    ▽パリパリぞうすいコロッケ青さ風味
  • 松岡悟士 和風創作料理店「和粋旬菜 やまと庵」(奈良市)
    ▽「魅惑の海の幸山の実り」茶碗蒸し仕立て—ロマネスコの香り— ※ミ ※ユ
  • 宍戸洋祐 和食店「豆助 丸ビル店」(大阪市)
    ▽牛テール味噌煮込みNEW乳焼き
  • 芝 孝志 ホテル「大阪新阪急ホテル」(大阪市)
    ▽えびっぷりスープ焼売
  • 上村祐司 ホテル「ロイヤルホテル」(大阪市)
    ▽オマール海老のボルシチ仕立て
  • 中田貴紀 フランス料理店「フレンチレストラン ドゥ・アッシュ」(大阪市)
    ▽すっぽんのハンバーグ ナージュ仕立て
  • 畑 繁良 ホテル「帝国ホテル大阪」(大阪市)
    ▽角煮DE酢豚 ※ミ
  • 武田 勝 居酒屋「居酒屋 ちくちく」(大阪市)
    ▽スッポンWA(和)ぐらたん
  • 田中 有 旅館「(株)古泉閣」(神戸市)
    ▽豚のバランスロールカツ ※ミ
  • 伴野和正 居酒屋「(株)ニッケ・アミューズメント 風」(神戸市)
    ▽フォアグラ渋味大根と京鴨の柚子味噌風味 ※ミ
    ▽地鶏のふわふわスフレ焼き ※ミ

中国・四国・九州

  • 徳本 光 ホテル「広島エアポートホテル」(広島市)
    ▽湯葉とろ萬頭
  • 岩尾直紀 フランス料理店「せらワイナリーレストラン」(広島県世羅町)
    ▽鰻めしと長芋の重ね焼き きのこ添え
  • 原 博和 フランス料理店「Tokyo食堂」(鳥取県米子市)
    ▽さんまのクンセイと緑黄色野菜のテリーヌ
  • 高橋賢吾 ホテル「タカクラホテル福岡」(福岡市)
    ▽「Japajillo」(ヤパヒージョ)セセリとナンコツの和風オリーヴオイル煮 ※ミ
  • 三島利成 ホテル「ホテルニューオータニ博多」(福岡市)
    ▽鯛のコンフィー 白だしバターソース(和風ブールブランソース) ※ミ
  • 山口雅美 ホテル「ホテルニューオータニ博多」(福岡市)
    ▽うま!うま!うま煮!─火の国、上益城的スローフードをフレンチで! ※ミ ※ユ
  • 山口真木 ホテル「ホテルニューオータニ博多」(福岡市)
    ▽“和”の変わったカプレーゼ ※ミ
  • 松永志朗 ホテル「ホテルニューオータニ博多」(福岡市)
    ▽California Royale ※ミ
  • 清水祐也 ホテル「リーガロイヤルホテル小倉」(北九州市)
    ▽黒豚ロースと鱈のシガー仕立て クルミ香る辛子酢味噌ソース
  • 高橋 薫 結婚式場「伊万里 迎賓館」(佐賀県伊万里市)
    ▽秋刀魚の百合根巻繊焼き
  • 岸川晃久 結婚式場「アイ・ケイ・ケイ(株)鳥栖支店」(佐賀県鳥栖市)
    ▽雲丹の百合根饅頭 かます包み揚げ
  • 新里正次 フランス料理店「沖縄都ホテル」(那覇市)
    ▽アグー豚の赤ワイン煮 田いも包み

デザート部門

  • 松本 淳 和食店「日本料理 まつ本」(横浜市)
    ▽トマトの梅酒煮ときな粉のさつま芋ムース黒蜜がけ
  • 小南 菜々子 結婚式場「アイ・ケイ・ケイ(株)金沢支店」(金沢市)
    ▽アボカドとフロマージュブランのコラボレーション
  • 小久保 恵梨花 西洋料理店「レストランRyu」(三重県明和町)
    ▽和カロン
  • 西園 誠一郎 洋菓子卸販売「Patisserie Sei」(大阪市)
    ▽梅とおからのブラウニー
  • 北山昭秀 和食「橙家 東通り店」(大阪市)
    ▽そんなバナナ!〜アイス包んだクレームブリュレ〜
  • 松久保 留美 ホテル「ホテル阪神」(大阪市)
    ▽胡麻と抹茶のハーモニー タピオカ入り柿のコンポート添え
  • 伴野和正 居酒屋「(株)ニッケ・アミューズメント 風」(神戸市)
    ▽お野菜わらび餅「むっちりトマト餅・もっちりゴボウ餅」
  • 朝山末男 洋菓子・カフェ「シェフ アサヤマ」(兵庫県芦屋市)
    ▽モンターニュ ※ユ
  • 朝山よしえ 洋菓子・カフェ「シェフ アサヤマ」(兵庫県芦屋市)
    ▽ベリーマルゲリータ(ピリッと花椒風味) ※ユ
  • 藤谷エイジ フランス料理「ビストロブールブラン」(広島県福山市)
    ▽四川花椒のアイスクリームとフレンチトースト、小豆チップス添え ※ユ

(日経レストラン編集部)