グランプリは、中田貴紀さんの「すっぽんのハンバーグ　ナージュ仕立て」

第14回日経レストランメニューグランプリが決定

2008年3月13日

グランプリに輝いた「すっぽんのハンバーグ　ナージュ仕立て」

「第14回日経レストランメニューグランプリ」の決勝戦が、3月13日（木）、東京ビッグサイトで開催中の「HOTERES JAPAN 2008」の特設会場で実施された。今回のテーマは「プロの知恵」。702の応募作品の中から2度の審査を勝ち抜き、決勝に進出した8人が腕を競った。

7人の審査員による厳正なる審査の結果、グランプリに輝いたのは「フレンチレストランドゥアッシュ」料理長の中田貴紀さんの作品「すっぽんのハンバーグ　ナージュ仕立て」。スッポンという和の素材を使って、全く新しい洋の料理を作ったこと。実際に自店で提供し、人気を博している実績。提供価格にも納得感があり、ネーミングも魅力的なことなどが評価された。中田さんはメニューグランプリ5回目の挑戦。初めての決勝進出で、グランプリを獲得した。

「優秀賞・料理」は「アジアンダイニングカフェ」オーナーシェフ、豊島重義さんの作品「東京軍鶏肉のレモングラスマリネードぶなの温薫仕立て」。アジアの鶏肉料理の美味しさを打ち出した一品。決勝の審査では、ゴボウソースの独創性や軍鶏の肉の燻製の味が高く評価された。

また「優秀賞・デザート」は「restaurant Ryu」のシェフパティシエール、小久保恵梨花さんの作品「和カロン」。好物のマカロンをあっさりとした甘さの和風デザートに仕上げた。決勝の審査ではマカロンと和風の素材を合わせることで、新デザートを考案したことや提供価格が350円とお値打ち感があることが評価された。

部門賞の「ミツカンナカノス賞」には、タカクラホテル福岡の洋食部に勤務する高橋賢吾さんの作品「『Japajillo』（ヤパヒージョ）セセリとナンコツの和風オリーヴオイル煮」が選ばれた。高橋さんは昨年に続く2回目の挑戦で決勝に進出。味のポイントになる「地鶏昆布白だし」とトマトケチャップのバランスの良さが、奥行きのある味わいを作り出した。

今回から新設された部門賞「ユウキ四川賞」には、「ビストロブールブラン」のオーナーシェフ、藤谷エイジさんの作品「四川花椒のアイスクリームとフレンチトースト、小豆チップス添え」が選ばれた。藤谷さんはメニューグランプリ初出場。中国料理の素材としてポピュラーなー「四川花椒」をデザートに取り入れ、個性的な香りをほどよく生かして、意外な美味しさを生み出した。

もう一つ、初めての試みとして、メニューグランプリのグランプリ受賞者や入賞者による特別対談も実施。第6回大会で決勝15品に選ばれ、本選進出を果たした「HAL YAMASHITA 東京」のオーナーシェフ、山下春幸氏と第7回大会でグランプリを受賞した「中国料理香旬」のオーナーシェフ、津島弘樹氏の二人が自身のメニューグランプリ参加経験から、「料理人にとって登竜門的な役割を担うメニューグランプリに参加する意義は大きい」と来年以降の積極的な挑戦を呼びかけていた。

受賞者一覧

グランプリ（賞金100万円）
「フレンチレストランドゥアッシュ」（大阪市中央区）料理長の中田貴紀さん
作品名「すっぽんのハンバーグ　ナージュ仕立て」
優秀賞・料理（賞金30万円）
「アジアンダイニングカフェ」（東京都新宿区）オーナーシェフ、豊島重義さん
作品名「東京軍鶏肉のレモングラスマリネードぶなの温薫仕立て」
優秀賞・デザート（賞金30万円）
「restaurant Ryu」（三重県明和町）のシェフパティシエール、小久保恵梨花さん
作品名「和カロン」
ミツカンナカノス賞（賞金30万円）
「タカクラホテル福岡」（福岡市中央区）の洋食部に勤務する高橋賢吾さん
作品名「『Japajillo』（ヤパヒージョ）セセリとナンコツの和風オリーヴオイル煮」
ユウキ四川賞（賞金30万円）
「ビストロブールブラン」（広島県福山市）のオーナーシェフ、藤谷エイジさん
作品名「四川花椒のアイスクリームとフレンチトースト、小豆チップス添え」
金賞（賞金10万円）
「ホテルメトロポリタン秋田」（秋田市）のホテル営業部調理課に勤務する佐藤滋さん
作品名「定番！鶏の赤ワイン煮を“八幡巻スタイル”で」
金賞（賞金10万円）
「粋・味・柏」（千葉県柏市）料理長の田子吉伸さん
作品名「鯛のサクサク焼きと蕪のスパゲッティー」
金賞（賞金10万円）
「シルクホテル」（長野県飯田市）料理長の小木曽正志さん
作品名「ほのかにしびれる冷やしあえそばバルサミコの香り」