第15回日経レストランメニューグランプリ速報(3)

初の学生グランプリは、女子高生！

2009年2月2日

プロのための料理コンテスト「日経レストランメニューグランプリ」では、未来のプロを応援する目的で、第15回となる今回から、新たに学生部門を設けました。全国各地の調理師養成学校、高校などに呼びかけたところ、初回にもかかわらず81作品の応募があり、厳正な審査（下記参照）の結果、初の学生部門グランプリが決定しました。

学生グランプリに輝いたのは、田中初実さん。三重県立相可高校に通う現役高校生です。グランプリ受賞作の「れんこんサンド」は、すりおろしたレンコンを入れた生地で、カスタードクリームとレンコンのプラリーヌを挟んだレンコンづくしのお菓子。審査員からは、「昨今、野菜を使用したデザートが流行っているが、ともすれば味や完成度の面でマイナスのレシピも多い中、よくできている」(熊谷喜八氏)、「レンコンをデザートにした斬新さに驚いた。しかも、きちんとしたプロセスを組み上げ、完成度の高いものに仕上がっている」（山下春幸氏）と、高く評価されました。

また、今回はハイレベルな闘いであったため、特別に奨励賞を設け、塩田明日香さんと安部佳織さんの作品を選びました。塩田さんの作品「そばと野菜のメレンゲ包み」は、そば、パプリカ、エリンギをメレンゲ風の蒸し固めた卵の生地で巻いて揚げ、銀餡を張ったもの。「仕上がりが美しく出来ている。野菜中心の料理は満腹感が足りないことが多いが、それを補うようにソースがしっかりしている点もいい」と評価されました。

一方、安部さんの作品「HOT STRAWBERRY MUG」は、一つのマグカップの中に冷凍イチゴやクランチ、レアチーズ、パイ生地、いちごジャムなどを盛り込んだデザート。審査員からは、「全体のバランスが良い。マグカップに盛るという発想もユニークだし、温かいジャムを上からかけるという発想にも驚かされた」といった声が聞かれました。

これら3作品を含む、学生部門受賞者は下記の通り。いずれも、既成概念にとらわれないユニークな発想や、学生とは思えないような完成度の高さが評価された作品です。

<日経レストランメニューグランプリ　学生部門>

●グランプリ

田中初実 三重県立相可高校（三重県多気町）
れんこんサンド

●奨励賞

安部佳織三重県立相可高校（三重県多気町）
HOT STRAWBERRY MUG

塩田明日香 東京誠心調理師専門学校（東京都大田区）
そばと野菜のメレンゲ包み

●入選

石田裕太郎東京誠心調理師専門学校（東京都大田区）
牛蒡と納豆のチーズ焼き

伊藤洋崇辻調理師専門学校（大阪市）
海鮮もちっと白菜ロール

大崎陽子辻製菓専門学校（大阪市）
玄べぇ

小森千英子 辻日本料理マスターカレッジ（大阪市）
JA（ジャ）･パエージャ！

髙井葉子エコール辻　大阪　辻フランス･イタリア料理マスターカレッジ（大阪市）
プロフィットロール　アッフォガード仕立て

水野良亮辻調理師専門学校（大阪市）
てっちり　～ヨーロッパの味～

【学生部門審査の概要】料理のセールスポイントやレシピを記した書類（氏名や学校名は分からない切り離してある）81作品分を4人の審査員がチェック。それぞれ上位3作品ずつ選んで点数を付けてもらい、その結果を総合して決定した。書類審査にあたったのは、熊谷喜八キハチアンドエス代表取締役と、メニューグランプリの過去のグランプリ受賞者、入賞者である下村邦和氏（「関内月」横浜）、小倉龍介氏（「Ryu」三重･伊勢志摩）、山下春幸氏（「HAL YAMASHITA東京」東京･六本木）の4人

（日経レストラン編集部）

アサヒビール株式会社	NECインフロンティア（株）	エバラ食品工業株式会社
北沢産業株式会社	クラレクラフレックス株式会社	グルメキャリー
株式会社サニクリーン	象印マホービン株式会社	タニコー株式会社
株式会社寺岡精工	東京ガス株式会社	東芝テック株式会社
日本洗浄機株式会社	株式会社林原／林原商事	株式会社フジマック
株式会社ミツカン

後　　援
農林水産省、米国大使館アメリカ農産物貿易事務所（ATO）、オーストラリア大使館、
タイ国政府貿易センター大阪、フィリピン大使館商務部、スペイン大使館、
フランス食品振興会（SOPEXA）、社団法人日本料理研究会

協　　力
辻調グループ校、織田調理師専門学校、テーブルアート、フランス料理文化センター