第2次審査終了！決勝進出10品が決定

第16回日経レストランメニューグランプリ速報（2）

2010年1月8日

日経レストランでは、応募総数501作品を数えた「第16回日経レストランメニューグランプリ」の第2次審査を2009年12月23、24日の2日間にわたって、大阪・あべの辻調グループ校で実施しました。1次審査と同様、応募者の名前・勤務先を完全に伏せた厳正な試作・試食審査の結果、3月24日の決勝戦に進出する10作品と、アンダー25部門賞、ミツカン賞が決定しました。

決勝戦に進出する10作品と、アンダー25部門賞とミツカン賞の受賞作品は下記の通りです。決勝戦は3月24日（水）、東京･中野の織田調理師専門学校にて実施。応募者自身が作品を調理し、10作品の中からグランプリ（賞金100万円、1作品）、準グランプリ（同30万円、料理部門、デザート部門各1作品）が選ばれます。

第16回メニューグランプリ・決勝進出の10作品

※応募者アイウエオ順、敬称略。決勝進出10作品の写真は「日経レストラン」2月号（2月1日発行）にて掲載するほか、このウエブサイトでも3月までに順次紹介していきます。

<料理部門>

大友和幸　ホテルメトロポリタン秋田（秋田市）
鰤大根の揚げ出しポン酢あんかけ

小澤善文　 Wakiya一笑美茶樓（東京都港区）
パリッとふっくらうなぎの山椒風味ごはん “中国伝統の技法”

工藤博志　オイスターバーMAIMON（東京都港区　※本社所在地）
ノルウェーサーモンの“瞬間”スモークサラダ

杉山卓　トラットリア・チプレッソ（茨城県筑西市）
やさしいお酢豚

田中健治　Villa café SOLEIL（ヴィラカフェソレイユ）（宮崎市）
早春、鰹と日向夏の日の出

中島重喜　魚河岸ダイニング魚魚魚（トットット）（東京都千代田区）
Party Roll

畑和也　ユアーズホテルフクイ（福井市）
これぞ福井の食材の集い！鯖と野菜のサンド焼きふわっとやさしいソースとはまな味噌のソースと共に

松田篤志　ミアボッカEmio武蔵境店（東京都武蔵野市）
トリュフ香る北国からの贈り物ガレット仕立て

<デザート部門>

朝山よしえ　シェフアサヤマ芦屋洋菓子工房（兵庫県芦屋市）
とろっとチーズin抹茶わさび

小木曽正志　シルクホテル（長野県飯田市）
桜の香るゴマ団子パリパリ野沢菜添え

アンダー25部門賞

荒井ひとみ　レストランル・ヴェルデュリエ（東京都大田区）
秋野菜の集い中国茶香る鶏のバロティーヌ仕立て

アンダー25部門賞とは：25歳以下の若手を対象とした部門のグランプリ。第1次審査（書類審査）の後、上位5作品を試食審査した。賞金は10万円

料理の特徴：フランス料理の古典である鶏のバロティーヌに中国茶の香りと秋野菜を加えた一品。カボチャ、ゴボウという2種のピューレにも八角、紹興酒を取り入れ、下に敷いた焼きリゾットにも紹興酒の原料となるもち米を使用している。食卓での驚きを演出するとともに、異国の香り、旬の野菜が集った一皿

評価のポイント：古典料理の仕事がきっちりとできている点と、フレンチの古典にアジアチックな香りを感じさせるソースを合わせた面白さが、高い評価につながった。「カボチャに八角の風味を付けたソースは特に良かった。これから伸びていきそうな予感がする」と審査員の一人は評した

ミツカン賞

松尾哲平 　大阪新阪急ホテルグランド白楽天（大阪市）
わ！風肉団子

ミツカン賞とは：協賛企業であるミツカンからの特別賞。今年のテーマは「やさしいお酢」。応募作品で「やさしいお酢」を使ったもののうち、最も優れたレシピにこの賞が与えられ、賞金は30万円

料理の特徴：中国料理の定番で、なおかつ誰からも好まれる料理「肉団子の甘酢煮」を和風にアレンジ。一見普通の肉団子に見えるが、「わ」さびが入っているのが最大のポイント。その意外性でお客様に「わ！」と感じていただき、その「わ！」をもとにお客様同士が集い、輪（わ）を作ってもらえたらと考案した料理

評価のポイント：店舗で出す盛り付けとしては改良の余地があるという意見も一部あったが、ワサビと酢を組み合わせたソースを肉団子と合わせるという組み合わせの面白さが評価された。これと同じような考え方でほかの香辛料と酢を組み合わせた料理をいろいろと考えることもでき、酢の使い方のヒントが詰まった作品という意味でも高く評価された

（日経レストラン編集部・写真=田中仁）

アサヒビール株式会社	エバラ食品工業株式会社	クラレクラフレックス株式会社
グルメキャリー	株式会社サニクリーン	象印マホービン株式会社
タニコー株式会社	株式会社寺岡精工	東京ガス株式会社
東芝テック株式会社	株式会社西原商会	日本洗浄機株式会社
株式会社林原／林原商事	ヒューマンアラウンド株式会社	株式会社フジマック
株式会社ミツカン

後　　援
農林水産省、米国大使館アメリカ農産物貿易事務所（ATO）、オーストラリア大使館、
タイ国政府貿易センター大阪、フィリピン大使館商務部、フランス食品振興会（SOPEXA）、
スペイン大使館、社団法人日本料理研究会

協　　力
辻調グループ校、織田調理師専門学校、テーブルアート